Name: 苏式鲜肉月饼
Prep time: 8 min
Cook time: 20 min
Yield: 1
Ingredients: 普通面粉 150g; 黄油 110g; 细砂糖 25g; 水 42g; 低筋面粉 100g; 腌笋丝 50g; 猪肉馅 300g; 香油 10ml; 酱油 1大勺; 料酒 1大勺; 盐 2g; 姜末 适量; 葱末 适量; 蛋黄 0.5个; 黑芝麻 适量

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苏式鲜肉月饼

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寒蓝釉

苏式月饼是我国的传统食品，更受到江南地区人民的喜爱。皮层酥松，色泽美观，馅料肥而不腻，口感松酥，苏式月饼的花色品种分甜、咸或烤、烙两类。

食材

普通面粉 150g

黄油 110g

细砂糖 25g

水 42g

低筋面粉 100g

腌笋丝 50g

猪肉馅 300g

香油 10ml

酱油 1大勺

料酒 1大勺

盐 2g

姜末适量

葱末适量

蛋黄 0.5个

黑芝麻适量

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烹饪步骤

步骤 1/22

把猪肉馅及5克白砂糖、香油、酱油、料酒、葱姜末盐倒入大碗里。
步骤 2/22

用筷子不断的搅拌肉馅，直到肉馅出现粘性(俗称搅拌上劲)。拌好的肉馅备用。
步骤 3/22

把腌制的笋丝【可用榨菜】剁碎
步骤 4/22

加入调好的肉馅里备用
步骤 5/22

50克黄油和低筋面粉用手揉搓均匀
步骤 6/22

轻轻揉成面团，静置15分钟。为油面团。
步骤 7/22

60克黄油隔水融化加入糖和水搅拌均匀
步骤 8/22

筛入面粉搅拌
步骤 9/22

揉成面团，静置20分钟。为水油皮。
步骤 10/22

将水油皮面团和油酥面团分别分成大小均等
步骤 11/22

取一个小的水油皮面团，压扁。
步骤 12/22

把小油酥面团放在压扁的水油皮面团上。
步骤 13/22

用水油皮面团把油酥面团包起来
步骤 14/22

包好的面团收口朝上放在案板上，用擀面杖把面团擀成长椭圆形
步骤 15/22

擀好的面片，从外往内卷起来。
步骤 16/22

把卷好的面团，再次用擀面杖擀成长椭圆形面片
步骤 17/22

再次把面片卷起来
步骤 18/22

卷好的面团竖立
步骤 19/22

用手压扁
步骤 20/22

压扁的面团用擀面杖擀成圆形的面片。
步骤 21/22

将鲜肉馅放在面片中央，包起来
步骤 22/22

将包好的面团收口朝下放在烤盘上。在面团表面刷一层蛋黄。撒上一些白芝麻或者黑芝麻。烤箱，200度，中层，烤20-25分钟，表面金黄色即可出炉。

小贴士

包的时候要注意，收口处不能沾上肉馅，否则收口处难以粘合紧密，烤的时候馅料可能会挤出来。

发布于 2023-01-16