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鲜肉蛋黄粽
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障裂贪绽唾

我是咸粽党，咸粽里面又最爱腊肉蛋黄粽，鲜肉蛋黄粽。好吧，我承认，我爱的其实是咸蛋黄，O(∩_∩)O哈哈~

时间:30分钟-1小时
食材
去皮五花肉 280g
咸蛋黄 4个
糯米 500g
油 适量
盐 适量
老抽 适量
生抽 适量
黄酒 适量
蚝油 适量
蜂蜜 适量
粽叶 适量
棉线 适量
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烹饪步骤
  • 步骤 1/15
    去皮五花肉洗净后，切小块，同老抽、生抽、黄酒、蚝油、蜂蜜、盐混合，搅拌均匀后，放冰箱冷藏，腌制过夜；
  • 步骤 2/15
    糯米洗净后，用清水浸泡4小时后，同35g生抽、12g植物油搅拌均匀，覆上保鲜膜，涨发2个小时后，备用；
  • 步骤 3/15
    粽叶提前浸泡半天；煮锅里放水，适量盐，烧开后，将粽叶放进锅里煮开5分钟后关火，再放在流动水下反复冲洗后，备用；
  • 步骤 4/15
    咸蛋煮熟后，去掉蛋壳，蛋白，只留蛋黄，然后对半剖开（蛋白不要扔了啊，拿来煮粥不错）；
  • 步骤 5/15
    取两片粽叶，叠在一起（如果粽叶上没有水分了，要蘸一下清水）；
  • 步骤 6/15
    从粽叶中间，往身体方向卷，卷成一个漏斗状；
  • 步骤 7/15
    往漏斗里填入少量糯米，压实；
  • 步骤 8/15
    放入一块腌制好的五花肉；
  • 步骤 9/15
    再放入半块咸蛋黄;
  • 步骤 10/15
    填入糯米；
  • 步骤 11/15
    如图，捏紧粽子；
  • 步骤 12/15
    将粽叶翻过去盖住，捏紧；
  • 步骤 13/15
    用棉线绑住粽子即可；
  • 步骤 14/15
    包好的粽子放进高压锅里，倒入与粽子持平的清水，上汽后煮40分钟即可；
  • 步骤 15/15
    粽子自然冷却后，可装进保鲜袋里，冷冻保存。
小贴士

1、猪肉最好腌制过夜，这样更入味；

2、糯米要提前泡发；

3、第一勺米要压实，包出来的粽子才好看；

4、绳子扎得不松不紧为好；

5、包好的粽子如果不马上煮，一定要要浸泡在清水里，以免影响糯米口感；

发布于 2023-09-27
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