Name: 蛋黄酥
Prep time: 15 min
Cook time: 45 min
Yield: 1
Cuisine: 苏菜
Ingredients: 水油皮用中筋面粉 150g; 水油皮用猪油 50g; 水油皮用细砂糖 10g; 水油皮用水 60g; 油酥用中筋面粉 120g; 油酥用猪油 60g; 咸蛋黄 16个; 豆沙馅 480g; 蛋黄液 适量; 黑芝麻 适量

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蛋黄酥

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灼谎蚊柯瘸

蛋黄酥是常见的汉族特色小吃，和苏式月饼的做法有很多共通之处，味道都一样的美味，蛋黄酥真的很酥很酥很酥！重要的事情说三遍!!!用的是达人的方子，做出来的蛋黄酥真的特别美味，快来试一试吧～

时间:30分钟-1小时

食材

水油皮用中筋面粉 150g

水油皮用猪油 50g

水油皮用细砂糖 10g

水油皮用水 60g

油酥用中筋面粉 120g

油酥用猪油 60g

咸蛋黄 16个

豆沙馅 480g

蛋黄液适量

黑芝麻适量

显示所有食材↓

烹饪步骤

步骤 1/24

准备好所需材料，首先将蛋黄放入白酒中，浸泡两个小时，放入蒸锅，待开锅后10分钟左右即可关火。
步骤 2/24

蒸好的蛋黄放入碗中晾凉备用。
步骤 3/24

把做水油皮的所有材料混合在一起。
步骤 4/24

揉成一个光滑的面团。
步骤 5/24

把做油酥的所有材料混合在一起。
步骤 6/24

揉成一个光滑的面团。
步骤 7/24

油酥和水油皮两个面团，盖上保鲜膜，松弛两分钟。
步骤 8/24

把油酥和水油皮面团分别分成16等份，盖上保鲜膜。
步骤 9/24

取一个水油皮按扁，放入一个油酥，用虎口慢慢往上推，将油酥完全包裹住。
步骤 10/24

将包好的油酥皮用擀面杖擀成椭圆形。
步骤 11/24

从上至下卷起。
步骤 12/24

依次做好，盖上保鲜膜，松弛15分钟。
步骤 13/24

取静置好的油酥皮，再次擀成椭圆形。
步骤 14/24

再次从上至下卷起。
步骤 15/24

依次做好，盖上保鲜膜，继续松弛15分钟。
步骤 16/24

二次松弛好的油酥皮用拇指在中间位置按下，四角朝中间折叠。
步骤 17/24

用擀面杖轻轻擀成薄片。
步骤 18/24

取30g豆沙搓成团按扁，放入一颗咸蛋黄，用虎口慢慢往上推，将蛋黄完全包裹住。
步骤 19/24

把豆沙蛋黄馅放在油酥皮上，用虎口慢慢往上推，将蛋黄馅完全包裹住，收紧口。
步骤 20/24

依次做好，收口朝下摆入烤盘中，留好间距。
步骤 21/24

在蛋黄酥表面刷一层蛋黄液。
步骤 22/24

再撒上适量黑芝麻装饰。
步骤 23/24

烤箱预热180度，中层上下管烤30分钟，待蛋黄酥表面上色即可出炉。
步骤 24/24

这是切开的样子，蛋黄酥真的很美很酥、很美很酥、很美很酥，重要的事情说三遍!!!

小贴士

1.一定要用蛋黄液刷蛋黄酥哦，这样颜色才会好看。2.烤箱温度根据自家烤箱进行调节。

发布于 2020-03-16