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蛋黄酥
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半盏茶茉莉花

蛋黄酥是非常受欢迎的一款中式甜品，烤制时满屋的香气，真的是超级香酥美味！

食材
中筋面粉 192g
细砂糖 10g
低筋面粉 145g
猪油 72g
盐 1.5g
水 70g
咸蛋黄 16个
豆沙馅 200g
莲蓉馅 200g
蛋黄 1个
黑芝麻 适量
白芝麻 适量
显示所有食材↓
烹饪步骤
  • 步骤 1/21
    油皮材料：中筋面粉192克、细砂糖10、猪油（固体）65克、盐1.5克、水70克混合均匀放入厨师机中揉出膜
  • 步骤 2/21
    揉出透明有韧性的薄膜，盖上保鲜膜松驰20分钟
  • 步骤 3/21
    油酥：低筋面粉145克、猪油（固体）72克，混合均匀揉至无干粉状态即可
  • 步骤 4/21
    油皮均匀的分成16等份
  • 步骤 5/21
    油酥均匀的分成16等份
  • 步骤 6/21
    油皮放手心里按扁，包入一个油酥，捏紧收口
  • 步骤 7/21
    全部包好后盖上保鲜膜松驰20分钟
  • 步骤 8/21
    蛋黄提前用烤箱烤，180度烤5分钟左右，放凉
  • 步骤 9/21
    取一份豆沙，包入一个蛋黄
  • 步骤 10/21
    全部包好后放入冰箱冷冻备用，会好包些（也可以不放哦）
  • 步骤 11/21
    取一份酥皮面团用手压扁，用擀面杖在中间位置往上擀一下，往下擀一下，不需要反复擀
  • 步骤 12/21
    从上往下卷起来，全部擀好后，盖上保鲜膜松驰20分钟
  • 步骤 13/21
    第二次擀卷，用手压扁面团，和第一次操作一样
  • 步骤 14/21
    从上往下再次卷起来，盖上保鲜膜松驰20分钟
  • 步骤 15/21
    面团用大拇指按扁
  • 步骤 16/21
    两头往中间折叠
  • 步骤 17/21
    用擀面杖擀成面皮
  • 步骤 18/21
    包入馅料，用虎口位置收紧，捏紧收口
  • 步骤 19/21
    全部包好的样子
  • 步骤 20/21
    预热烤箱，表面刷上一层蛋黄液，等稍微风干后再刷第二层，在表面撒上黑芝麻和白芝麻（为了好区分口味哦）
  • 步骤 21/21
    放入烤箱中层，185度上下火烤30分钟左右，上色后加盖锡纸，出炉后放网架上晾凉，密封保存
小贴士

1、揉面尽量要出膜，就算不出到膜也要揉到面团光滑

2、油皮油酥要保持软硬一致，要不会导致混酥破酥

3、全程要盖保鲜膜防止干皮

发布于 2023-07-21
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