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多味蛋黄酥
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障裂贪绽唾

为了能让家人吃到放心月饼，今年也做了蛋黄酥，做了多种口味的，口感酥得掉渣，味道杠杠滴，嘿嘿！

时间:1-2小时
食材
油皮中筋粉 225g
油皮猪油 81g
油皮糖粉 50g
油皮水 90g
低筋面粉 180g
猪油 90g
抹茶粉 4g
紫薯粉 4g
红豆沙 600g
咸蛋黄 24个
蛋黄 适量（刷表面）
芝麻 适量（撒表面）
显示所有食材↓
烹饪步骤
  • 步骤 1/41
    将中筋面粉、糖粉、猪油放入面包机。
  • 步骤 2/41
    加入90克水，按揉面程序。
  • 步骤 3/41
    将面团揉光滑，揉至能拉出薄膜状态，（面包机揉大约28分钟左右即可）。
  • 步骤 4/41
    让面团在面包机里醒发半小时。
  • 步骤 5/41
    准备好24个红豆馅，每个25g，揉圆。
  • 步骤 6/41
    准备好24个咸蛋黄，在蛋黄表面涂上高浓度白酒。
  • 步骤 7/41
    入烤箱170度烤5分钟左右，这时蛋黄会稍变大些。
  • 步骤 8/41
    取出一个红豆馅，压平，放入蛋黄，用虎口慢慢往上推，收口朝下，揉圆。
  • 步骤 9/41
    包好24个，备用。
  • 步骤 10/41
    做油酥：低筋面粉180克，猪油90克混合均匀。
  • 步骤 11/41
    揉匀即可。
  • 步骤 12/41
    将油酥分成3份，其中两份分别加入抹茶粉和紫薯粉。
  • 步骤 13/41
    揉成光滑面团，盖上保鲜膜静置20分钟。
  • 步骤 14/41
    将抹茶油酥和紫薯油酥分别分成4等份。 原色油酥分成8等份。
  • 步骤 15/41
    将静置好的油皮分成3等份。
  • 步骤 16/41
    取两份油酥各分成4等份（跟抹茶油酥和紫薯油酥对应份数），另一份分成8等份。静置20分钟。
  • 步骤 17/41
    取出一份油皮，按扁，将油酥放在油皮中间。
  • 步骤 18/41
    用虎口慢慢往上推。
  • 步骤 19/41
    收口朝下，揉圆。
  • 步骤 20/41
    将原色油酥按以上方法包好8个。
  • 步骤 21/41
    用保鲜膜盖上，以防表皮风干。
  • 步骤 22/41
    取出一个面团，按扁，用擀面捧从中间向两头擀起，成牛舌状。
  • 步骤 23/41
    从上往下卷起。
  • 步骤 24/41
    全部包好，盖上保鲜膜，静置15分钟。
  • 步骤 25/41
    取出一个静置好的油酥皮，再次擀开，尽量擀长，（但不要擀破），从上往下卷起。
  • 步骤 26/41
    盖上保鲜膜，静置15分钟。
  • 步骤 27/41
    取出一个静置好的油酥皮，用刀子从中间切开。
  • 步骤 28/41
    切面朝上，按扁，擀成中间厚，周围薄的面片。
  • 步骤 29/41
    翻面，切面贴垫子，放入红豆馅。
  • 步骤 30/41
    用虎口慢慢往上推，收口。
  • 步骤 31/41
    收口朝下，稍整形，尽量让圈圈不要歪，整齐排入烤盘。
  • 步骤 32/41
    原味蛋黄酥：取出一个原色油酥皮，对折或两端向中间折叠。
  • 步骤 33/41
    擀成中间厚，四周薄的圆形面片，放入红豆馅，用虎口慢慢往上推，收口。
  • 步骤 34/41
    收口朝下，揉圆。
  • 步骤 35/41
    整齐排入烤盘。
  • 步骤 36/41
    原味蛋黄酥涂上蛋黄液。
  • 步骤 37/41
    撒上芝麻。
  • 步骤 38/41
    预热烤箱175度，放中层，上下火烤30分钟。
  • 步骤 39/41
    烤好的蛋黄酥放烤架上冷却。
  • 步骤 40/41
    送礼或自己吃都非常不错。
  • 步骤 41/41
    漂亮美味，口感酥脆。
小贴士

1、喜欢吃蛋黄的可以整个包，也可以将蛋黄一分这二来用，吃着不腻。

2、蛋黄用高浓度白酒喷过后再烤5分钟左右，出油效果比较好，但不能烤久，否则蛋黄散了不好包。

3、每一次醒发都盖上保鲜膜，防风干、开裂。

4、具体烘烤时间根据自家烤箱操作。

发布于 2024-07-06
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