蛋黄酥月饼
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certainty小珍珠

蛋黄酥真的很好吃,吃第一口就会爱上,酥酥的一口咬下去是甜甜的红豆沙,再吃进去是带点咸味的蛋黄,这种味道甜而不腻,相信吃过的人都知道,这也必是蛋黄酥为什么一直这么流行,这么多人做它的原因吧。好吃的东西也是要付出代价的,做它确实是比一般的点心要麻烦一些,酥皮加内馅,一层又一层,看看就知道工序比较多,但是虽说步骤多了一点,但是却不难,按照步骤一步一步操作,绝对可以做出好吃的蛋黄酥。蛋黄酥也算是月饼的一种吧,所以中秋节做的特别多,自己动手做起来做了一些送给闺蜜和亲朋好友,都大赞好吃,手工制作无添加当然更受欢迎了。喜欢吃的做起来吧,做好包装好送朋友也是非常有意义的一件事。配方可以做20-25个

时间:30分钟-1小时
食材
面粉 300g
猪油 225g
细砂糖 60g
120g
咸蛋黄 20个
红豆沙 500g
鸡蛋黄 1个
黑芝麻 少许
显示所有食材↓
烹饪步骤
  • 步骤 1/25
    蛋黄酥分为两个部份,一个是外皮,一个是内馅。 外皮就是用粉加其它材料做的,分层的酥的部分,而这样的分层的外皮也是用油皮和酥皮两部分做成的,材料中的用料是总的用量,这里油皮的用到的材料是:面粉300克、猪油105克、细砂糖60克、水120克。酥皮用到的材料为:低筋面粉240克、猪油120克。 内馅也是两部份,蛋黄和红豆沙。
  • 步骤 2/25
    为了步骤清晰,先发内馅的做法(实际操作中可以先把油皮揉好利用松驰的时间来做内馅) 蛋黄和红豆沙需要提前准备好,红豆沙不会做的可以参考我前几天发的《自制红豆沙》的做法 准备好的食材在长时间放置的情况下一定要用保鲜膜盖好,以免风干。
  • 步骤 3/25
    红豆沙每个25克称重好
  • 步骤 4/25
    搓圆压扁后加上蛋黄
  • 步骤 5/25
    利用右手虎口位置配和左手轻轻往上推,把蛋黄包住
  • 步骤 6/25
    包好后轻轻搓圆盖上保鲜膜待用
  • 步骤 7/25
    猪油准备好,自制的猪油真的很香
  • 步骤 8/25
    油皮的材料(面粉300克、猪油105克、细砂糖60克、水120克)放面包机开始揉面,没有面包机的直接用手操作
  • 步骤 9/25
    揉到轻轻一拉就出膜,很薄的手套膜。手操作的话在揉成光滑的面团后再继续像做面包一样揉,揉一会儿也会揉出膜的,揉好后松驰半小时
  • 步骤 10/25
    酥皮的材料(低筋面粉240克、猪油120克)放另一盆中,抓成团看不到干粉就可以了,静置10分钟让他松驰一下
  • 步骤 11/25
    都松驰好的油皮和酥皮开始称重,油皮18克、酥皮12克,一个油皮配一个酥皮
  • 步骤 12/25
    油皮搓圆压扁,中间加入捏成圆的酥皮
  • 步骤 13/25
    然后包起来再搓成圆形(这就是蛋黄酥的外皮部份,相对于内馅我称他为外皮)
  • 步骤 14/25
    用擀面杖擀成牛舌状后从一头向另一头卷起来,卷好后盖上保鲜膜松驰10分钟
  • 步骤 15/25
    取出松驰好外皮的用盖上保鲜膜再次用擀面杖纵向擀开,再次擀成牛舌状
  • 步骤 16/25
    然后再次卷起来,这次的卷卷比第一次要短多了,擀好后再次松驰10分钟
  • 步骤 17/25
    松驰好的外皮头尾相接,稍搓圆
  • 步骤 18/25
    倒过来,就和汤圆有点像
  • 步骤 19/25
    压扁后加入第6步做好的内馅
  • 步骤 20/25
    手法和包内馅的手法一样,轻轻的把外皮往上推
  • 步骤 21/25
    直到外皮把内饱全部包住,接口的地方收紧压平
  • 步骤 22/25
    接口朝下摆入在烤盘上
  • 步骤 23/25
    放入预热好的烤箱180度中层上下火烤10分钟
  • 步骤 24/25
    烤好后取出,在表面刷上一层蛋黄液,再撒上黑芝麻
  • 步骤 25/25
    再放入烤箱烤半小时取出,根据自己烤箱的实际温度,适量增减几分钟。
小贴士

擀外皮的时候如果皮太软太油可放入冰箱冷藏10分钟再操作

发布于 2022-05-03
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