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蛋黄酥
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我要长肉owo

香酥美味蛋黄酥，好吃得停不了口。

烹饪步骤
  • 步骤 1/21
    油皮材料混合均匀，和成光滑面团。油酥材料混合均匀。盖湿布松弛20分钟以上。
  • 步骤 2/21
    准备好咸蛋黄，红豆沙25克一个团成球形。
  • 步骤 3/21
    红豆沙按扁包住蛋黄，团成球形备用。
  • 步骤 4/21
    将油皮面团和油酥面团分别平均分成12等份，揉均匀。
  • 步骤 5/21
    将油皮面团按扁，油酥面团放中间。
  • 步骤 6/21
    油皮包住油酥，收口捏紧。
  • 步骤 7/21
    做好所有，盖湿布松弛10分钟。
  • 步骤 8/21
    取一个面团，按扁擀成牛舌状。
  • 步骤 9/21
    从上向下卷起成筒状面卷。
  • 步骤 10/21
    做好所有，盖湿布松弛5分钟。
  • 步骤 11/21
    取一个面卷，收口向上放置，继续擀长成牛舌状，尽量擀薄，不要漏油酥。
  • 步骤 12/21
    如图，从上向下卷起。
  • 步骤 13/21
    做好所有，稍松弛。
  • 步骤 14/21
    取一个面卷，两端向中折起，重合。
  • 步骤 15/21
    按扁成圆形。一个酥皮做好。
  • 步骤 16/21
    做好所有，稍松弛。
  • 步骤 17/21
    将酥皮按扁擀成圆形面片，放一个豆沙蛋黄馅。
  • 步骤 18/21
    用手掌虎口处慢慢向上推，收口捏紧。蛋黄酥生胚完成。
  • 步骤 19/21
    收口向下放在铺好油纸的烤盘上，空开距离。
  • 步骤 20/21
    蛋黄酥表面刷一层蛋液，撒适量白芝麻装饰。烤箱200度预热，烤盘放置中层，上下火烤25分钟左右，烤箱调制220度烤3-5分钟上色。
  • 步骤 21/21
    烤好的蛋黄酥。
小贴士

1、烤箱温度和时间根据自家烤箱情况调整。 2、制作过程只要好操作，松弛时间自由调整。 3、材料表中的材料是12个蛋黄酥的量，我只做了7个。 4、不喜欢猪油可用植物油或黄油代替，起酥效果稍差。 5、上色最后几分钟要看好，以免烤焦。

发布于 2023-07-22
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