蛋黄酥是我家比较喜欢的点心，尤其是流油的咸鸭蛋黄裹着甜甜细腻的豆沙馅，外面包裹着一层一层的酥皮，一口下去就酥到心里去了，真的太好吃了。
1、用中筋粉调水油面，低筋粉调油酥面，可以达到良好的分层效果。
2、调好的水油面与油面的软硬度应该是一致的，面团柔软、延展性好。
3、卷酥皮的过程中，每一步最好盖保鲜膜松弛几分钟，增加面皮的延展性，这样不容易破酥。