Name: 蛋黄酥
Prep time: 30 min
Cook time: 1 h 30 min
Yield: 1
Ingredients: 低筋面粉 170g; 蛋黄 10个; 黄油 50g; 高筋面粉 50g; 低筋面粉 120g; 白糖 40g; 水 75g; 豆沙 50g

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蛋黄酥

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很喜欢吃酥皮点心，特别是这款，豆沙的香甜和蛋黄的咸香，一口咬下去，回味无穷，今天有空就试了下这款蛋黄酥

时间:1-2小时

食材

低筋面粉 170g

蛋黄 10个

黄油 50g

高筋面粉 50g

低筋面粉 120g

白糖 40g

水 75g

豆沙 50g

显示所有食材↓

烹饪步骤

步骤 1/16

蛋黄180度第二层烤5-8分钟
步骤 2/16

油皮先和成团，放20分钟
步骤 3/16

油酥和成团，放20分钟
步骤 4/16

油皮和油酥分成8份（所有份量我全部减半了，原方子可以做15个）
步骤 5/16

油皮包油酥
步骤 6/16

包好压平
步骤 7/16

擀长
步骤 8/16

卷起（放10分钟）
步骤 9/16

擀长
步骤 10/16

卷起（放10分钟，如果你比较好操作，整个过程可以不用醒面）
步骤 11/16

将烤好的蛋黄一分为二
步骤 12/16

豆沙馅包入蛋黄（你也可以整个的包住）
步骤 13/16

取一块面皮擀圆，包住馅料
步骤 14/16

包好
步骤 15/16

190度烤20分钟即可.
步骤 16/16

成品

小贴士

油酥：低筋面（可以用普通面粉）170克，黄油85克（可以用猪油）

油皮：高筋50克，低筋120克（两种面粉可以全用普通面粉代替）白糖40克，水75克，黄油50克（可以用猪油）

内馅：豆沙，蛋黄

发布于 2024-12-22