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超级美味 蛋黄酥 ～
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河眯鸭诒姿_

适合烘培初级水平 可以点燃烘培热情 学会它 老婆饼 鲜肉月饼…统统拿下喔

时间:1-2小时
食材
中筋面粉 350g
红豆沙 300g
鸭蛋黄 16个
细砂糖 30g
猪油 125g
水 80g
芝麻 适量
鸡蛋 1个
显示所有食材↓
烹饪步骤
  • 步骤 1/20
    烘培材料及工具
  • 步骤 2/20
    制作油酥：中筋面粉145g 猪油65g 揉在一起 如图后 静置 醒面30分钟
  • 步骤 3/20
    油酥：分好份 醒20分钟
  • 步骤 4/20
    制作油皮：中筋面粉200g 猪油65g 水80g 同酥油一样 揉好后需醒面30分钟
  • 步骤 5/20
    油皮：分好份 醒20分钟
  • 步骤 6/20
    鸭蛋黄除腥：用食用油浸泡多时 滚粘白酒微量（当时没有 用料酒代替了）放入烤箱170度 10分钟
  • 步骤 7/20
    鸭蛋黄烤过后的样子
  • 步骤 8/20
    红豆沙：分好份 每个18g
  • 步骤 9/20
    豆沙包裹好鸭蛋黄 每份 蛋黄+豆沙=40g
  • 步骤 10/20
    用油皮包裹好油酥
  • 步骤 11/20
    一个个的包好
  • 步骤 12/20
    擀开成椭圆形 卷起 静置10分钟
  • 步骤 13/20
    逆转90度 再次擀开 卷起 成长椭圆形
  • 步骤 14/20
    将面与豆沙 鸭蛋黄融合
  • 步骤 15/20
    蛋黄上色
  • 步骤 16/20
    均匀涂抹后 放入烤箱200度 10分钟
  • 步骤 17/20
    打开烤箱 再次涂抹蛋黄一遍 为使其颜色更漂亮 并撒上芝麻 关闭烤箱 依然200度 16分钟
  • 步骤 18/20
    色泽靓丽 超级诱人喔
  • 步骤 19/20
    取出烤箱 自然晾凉 当～当～当！蛋黄酥完成！
  • 步骤 20/20
    有起酥喔 成功！
小贴士

成品为一组 共16个

发布于 2018-08-14
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