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蛋黄酥～酥到掉渣
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黯然

层次分明的起酥皮，把细腻的豆沙、咸香的蛋黄包在一起，进箱烘烤，金黄酥脆的蛋黄酥！精致的外表包裹着一整颗咸鲜的蛋黄，色泽金黄诱人，让人不禁食欲大增。咬一口酥松绵软，满嘴留香，酥脆可口～

食材
油皮材料： 适量
中筋面粉 150g
猪油 60g
细砂糖 5g
水 65g
油酥材料： 适量
低筋面粉 120g
红豆沙 适量
咸蛋黄 16个
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烹饪步骤
  • 步骤 1/10
    油皮原料中，猪油加入过筛的中筋粉和细砂糖，加入水揉至表面光滑的面团，用保鲜袋套好，静置30分钟左右。
  • 步骤 2/10
    油酥原料的猪油加入过筛的低粉中揉匀。
  • 步骤 3/10
    咸蛋黄喷高度白酒后送进烤箱180度烤5分钟左右。
  • 步骤 4/10
    将松弛后的油皮分割成16圆球，油酥分割成16圆球，取一块油皮面团按扁，包入油酥面团，收口朝上包好，全部照这方法做好。
  • 步骤 5/10
    将包好的油酥皮擀成长舌状，反面后从上而下卷起来，全部照这方法做好， 然后盖保鲜膜松驰15分钟。
  • 步骤 6/10
    油酥皮再次擀开，自上而下卷起，再盖保鲜膜松驰15分钟。
  • 步骤 7/10
    豆沙馅分成小份，每份包入咸蛋黄（蛋黄大的可对半切开）
  • 步骤 8/10
    取一份松弛好的油酥皮，封口朝上，大拇指从中间按下，然后四角向中间收紧成圆球，然后擀成圆形
  • 步骤 9/10
    包入馅料后收紧口，收口朝下排入烤盘中，表面均匀地刷上蛋黄液，洒少许黑芝麻或白芝麻，烤箱预热180度，中层，上下火，30分钟。
  • 步骤 10/10
    成品图～
小贴士

⒈油皮要揉至面团出筋，表面光滑，因为面团有一定的筋性才能包得住油酥，油皮和油酥的软硬度要相当。 2制作过程中，暂时不操作的油酥皮要用保鲜膜盖好，避免表面干燥。 3擀卷前的松弛要充分，擀卷时力度要均匀，擀得越长，卷得圈数越多，层次也就越多。 4蛋黄液需要刷两次。猪油可以换成花生油，花生油需要每步里面减少10-15g的用量

发布于 2018-10-26
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