酥到掉渣的黄油曲奇饼干 网红菊花挤花款
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气鬼宿命的猫猫漎

我做的是30块的方子

此方是原味 如果想做巧克力味

可以加10g可可粉 把低粉用量减少10g

抹茶口味同理

每一步都有注意事项

我写在步骤里面

请务必仔细看 务必 务必 务必

不然没有花纹不要怪我哦……

做挤花曲奇 我要啰嗦一些:

①糖一定要用砂糖 我用的韩国幼砂糖

②糖要分两次加 低筋面粉也要分两次加

③挤花对温度有一定要求

室温26度左右最好不过

④黄油室温软化到不硬不软

刮刀可以轻松按下

如果软化不到位 挤花时会很累

软化过头又会没有花纹

⑤千万不能搅拌面糊

起了筋就不行了 挤花的时候你会想哭的

⑥用蛋黄会更酥 酥的掉渣

用蛋清的是脆的

用全蛋做是酥脆的

时间:30分钟-1小时
食材
黄油 220g
2g
香草精 几滴
砂糖 90g
蛋黄 2个
大号八齿裱花嘴一个 裱花袋一个
显示所有食材↓
烹饪步骤
  • 步骤 1/9
    黄油最好室温软化软化到不软不硬 刮刀轻松按下的状态如果冬天特别冷 可以把盆放进30度温水里面几秒然后用打蛋器最低档打匀为了均匀受热最好还是室温软化
  • 步骤 2/9
    黄油里面加盐 电动打蛋器最低档打10秒打匀即可一点点变白状态不需要打发 不需要打发 不需要打发
  • 步骤 3/9
    分两次加入砂糖
  • 步骤 4/9
    加入一半白糖后电动打蛋器最低档打10秒 混匀即可
  • 步骤 5/9
    盆壁刮干净再加入剩下一半白糖电动打蛋器最低档打10秒 混匀即可
  • 步骤 6/9
    加入几滴香草精调和口味 不加也可以加入两个蛋黄 电动打蛋器打匀即可
  • 步骤 7/9
    最后成这样的状态 可以看见砂糖 但是是混合匀的
  • 步骤 8/9
    筛入一半低筋面粉 切拌加压拌的手法混合匀 不要超过20下 不要搅拌 不要搅拌 不要搅拌不然面会起筋
  • 步骤 9/9
    再筛入剩下的低粉
小贴士

做挤花曲奇 我要啰嗦一些

①糖一定要用砂糖 我用的韩国幼砂糖

②糖要分两次加 低筋面粉也要分两次加

③挤花对温度有一定要求

室温26度左右最好不过

④黄油室温软化到不硬不软

刮刀可以轻松按下

如果软化不到位 挤花时会很累

软化过头又会没有花纹

⑤千万不能搅拌面糊

起了筋就不行了 挤花的时候你会想哭的

⑥用蛋黄会更酥 酥的掉渣

用蛋清的是脆的

用全蛋做是酥脆的

发布于 2018-06-09
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