吃了20年蛋挞,原来做法这么简单,10块钱做一锅,咬一口酥到掉渣
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蛋挞奶香浓郁，口感顺滑，是大人孩子都喜欢，特别是刚出锅的蛋挞，软嫩香滑的内馅，趁着热气咬下去，皮酥得掉渣，蛋奶馅儿嫩得都可以吸了，真的是好吃的不得了。蛋挞在烘焙中是比较常见的一种，它的制作简单切好吃口感较酥。
时间:30分钟-1小时
烹饪步骤
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步骤 1/17
高筋面粉30g、低筋面粉270g、奶油45g、水约155g、包入片油250g
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步骤 2/17
1.将高筋面粉、低筋面粉、奶油、水一并倒入搅拌器皿内，慢速混合均匀
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步骤 3/17
2.改为快速，打至，表面光滑，取出，冷冻松弛10-20min。
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步骤 4/17
将松弛好的面团擀至包入片油2倍大，然后两端各向中间折一次，然后再两部分合拢
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步骤 5/17
重复一次上步骤，四折三次。
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步骤 6/17
将面皮松弛10min，后擀至成常40cm的长方形，表面喷少许水。
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步骤 7/17
7.一段压薄，由另一段卷起，略紧一点，卷起后，保鲜膜封起，冷冻30min
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步骤 8/17
8.取出冷冻好的面卷，根据卷的直径，切成薄厚度合适的圆片[大概0.3-0.5cm]
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步骤 9/17
蛋黄4个、全蛋4个、牛奶250g、炼乳120g、细糖80g、淡奶油500g
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步骤 10/17
1.将牛奶隔水加热50-60度，离火
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步骤 11/17
加入炼乳、糖，轻轻搅拌均匀，使糖融化。
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步骤 12/17
将蛋黄和全蛋混合均匀后加入，轻轻的搅拌均匀。
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步骤 13/17
将淡奶油加入。混合均匀
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步骤 14/17
蛋挞过晒，除去表面气泡，冷藏30min
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步骤 15/17
1.将调好的挞液倒入模具中，约8分满。
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步骤 16/17
2.将德偶烤箱调制“焙烤档”200度，烤制约40min，即可。
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步骤 17/17
蛋挞做成
发布于 2019-05-24