自制黑巧克力--从可可脂开始,甜蜜原来这么简单(超级详细)
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乄续约这一段情侯

巧克力一直在我家有这比较高的地位,老妈非常喜欢吃,雯雯也非常喜欢吃,为了可以吃到

食材
可可脂 100毫升
可可粉 100毫升
蜂蜜 50毫升
淡奶油 20毫升
烹饪步骤
  • 步骤 1/6
    1.淘宝上买的可可脂,商家说是进口的,我查了度娘:可可脂要色泽偏黄,有淡淡的可可香。总得来说这个是符合的。包装袋忘记拍了。步骤1.可可脂放在食品袋里,用擀面杖把它敲碎为了方便它融化。
  • 步骤 2/6
    2.可可脂怕高温,尽量保持温度在40度。所以隔水蒸,水烧开后关小火慢慢化。步骤2.,碎的可可脂放进无水的碗里,碗下放一个蒸垫,开始开大火蒸可可脂,水烧开后,关小火,开始搅拌可可脂,加速它融化。其实开大火也问题不大,就是做出来的巧克力底部泛白。所以慢慢搅拌吧,本来想用打蛋机打的,发现也不行,可可脂象水一样的飞溅,到处都是。
  • 步骤 3/6
    步骤3.可可脂会化成油一样,直到全部变成油,再加蜂蜜。我加了3大勺,感觉还是有点苦,应该可以再多加一点的,可能我用的可可粉是纯的,超级苦。千万不可以加砂糖,因为根本化不开,巧克力会有颗粒感,不好吃。我第一次做的时候加了自己打的糖粉,搅拌了半个小时,依旧有颗粒感,所以偷懒放了蜂蜜,觉得口感不错,是我喜欢的。
  • 步骤 4/6
    步骤4.等蜂蜜全部化后,筛入可可粉,非常重要的是:可可粉和可可脂的比例是1:1,或者1.25:1 ,不可以超过1.5:1. 还有最关键的是,她们的测量单位是cc,不是克。100克可可脂,差不多是100毫升,但是可可粉100毫升远远小于100克。千万不要弄错。搅拌,一直搅拌到顺滑。可可粉多的话,会像面糊一样,我建议的比例是1:1.
  • 步骤 5/6
    步骤5. 离火,继续搅拌1-2分钟后,将巧克力酱倒入磨具了,放冰箱冷藏或者冷冻都可以,大概1-2个小时就可以吃了。由于融点很低,所以放手上15秒就开始有点化了,所以建议一直放冰箱,吃的时候拿。这样做出来的巧克力比较脆,如果希望它柔滑和稳定一点,可以离火后,倒入20cc的淡奶油,搅拌匀后放入磨具,巧克力就比较柔滑。因为淡奶油里有一种添加剂叫做大豆磷脂,可以起到稳定的作用。
  • 步骤 6/6
    巧克力做好了;-)我觉得巧克力的本质就是油脂凝结块。所以黄油做,应该也是可以的,但是可可脂虽然是可可油脂,适量食用对人体是极好的,度娘有详细解释。可可粉我用的是美国有机无糖可可粉,突然觉得这个巧克力高大上了(;-p)
发布于 2018-11-01
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