自制黑巧克力--从可可脂开始，甜蜜原来这么简单（超级详细）
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巧克力一直在我家有这比较高的地位，老妈非常喜欢吃，雯雯也非常喜欢吃，为了可以吃到
烹饪步骤
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步骤 1/6
1.淘宝上买的可可脂，商家说是进口的，我查了度娘：可可脂要色泽偏黄，有淡淡的可可香。总得来说这个是符合的。包装袋忘记拍了。步骤1.可可脂放在食品袋里，用擀面杖把它敲碎为了方便它融化。
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步骤 2/6
2.可可脂怕高温，尽量保持温度在40度。所以隔水蒸，水烧开后关小火慢慢化。步骤2.，碎的可可脂放进无水的碗里，碗下放一个蒸垫，开始开大火蒸可可脂，水烧开后，关小火，开始搅拌可可脂，加速它融化。其实开大火也问题不大，就是做出来的巧克力底部泛白。所以慢慢搅拌吧，本来想用打蛋机打的，发现也不行，可可脂象水一样的飞溅，到处都是。
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步骤 3/6
步骤3.可可脂会化成油一样，直到全部变成油，再加蜂蜜。我加了3大勺，感觉还是有点苦，应该可以再多加一点的，可能我用的可可粉是纯的，超级苦。千万不可以加砂糖，因为根本化不开，巧克力会有颗粒感，不好吃。我第一次做的时候加了自己打的糖粉，搅拌了半个小时，依旧有颗粒感，所以偷懒放了蜂蜜，觉得口感不错，是我喜欢的。
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步骤 4/6
步骤4.等蜂蜜全部化后，筛入可可粉，非常重要的是：可可粉和可可脂的比例是1：1，或者1.25:1 ，不可以超过1.5:1. 还有最关键的是，她们的测量单位是cc，不是克。100克可可脂，差不多是100毫升，但是可可粉100毫升远远小于100克。千万不要弄错。搅拌，一直搅拌到顺滑。可可粉多的话，会像面糊一样，我建议的比例是1:1.
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步骤 5/6
步骤5. 离火，继续搅拌1-2分钟后，将巧克力酱倒入磨具了，放冰箱冷藏或者冷冻都可以，大概1-2个小时就可以吃了。由于融点很低，所以放手上15秒就开始有点化了，所以建议一直放冰箱，吃的时候拿。这样做出来的巧克力比较脆，如果希望它柔滑和稳定一点，可以离火后，倒入20cc的淡奶油，搅拌匀后放入磨具，巧克力就比较柔滑。因为淡奶油里有一种添加剂叫做大豆磷脂，可以起到稳定的作用。
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步骤 6/6
巧克力做好了;-)我觉得巧克力的本质就是油脂凝结块。所以黄油做，应该也是可以的，但是可可脂虽然是可可油脂，适量食用对人体是极好的，度娘有详细解释。可可粉我用的是美国有机无糖可可粉，突然觉得这个巧克力高大上了(;-p)
发布于 2018-11-01