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柔软香甜 雪花奶酪香肠面包 超级详细分解制作
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根据软面包的特点 自己研究的分量配比 大家做不同量时可以参考 我的做出来是8个面包

时间:1-2小时
食材
高筋粉 250g 100%
白糖 25g 10%
盐 2.5克 1%
鸡蛋 1个
冷藏的牛奶 140g 55%
黄油 25g 10%
酵母 3到4克 1.3%
几根火腿 约8个面包用
即食奶酪片 8条或8片 量要足
黑白芝麻 可选 一小撮
面包酥粒 有做法 一勺
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烹饪步骤
  • 步骤 1/6
    提示：对于刚刚熟悉面包制作的朋友，整个过程走完大约3个半小时，如果是想一大早烤面包，则前一晚花约1个小时揉面，然后将揉好的面团洒水盖保鲜膜在冰箱冷藏发酵，第二天早上大约花费1.5到2个小时。下面步骤1～将分量里的高筋粉，糖，盐，牛奶，大部分蛋液，酵母称好，倒进面包桶揉面30分钟，然后加入软化好的黄油再揉30分钟，中途洒点水，把面团提出来摔打几下就可以成为图上的样子，差不多算手套膜。想立刻做完的，把面团在面包机发酵1小时，（第二天烤的，面团盖保鲜膜冷藏发酵，第二天再弄）
  • 步骤 2/6
    我这个是冷藏一夜发酵的成果，长大了2倍大，用手指戳一下没有反弹。步骤二～将发酵好的面团拿出来各种压扁排气，擀面杖擀，然后折叠再擀，之后分割成8等份，分别揉圆，盖上保鲜膜松弛15-20分钟。松弛期间开始准备面包内部包的料，比如分割火腿肠和奶酪，要平均给8个面包。预留一点火腿碎最后撒表面
  • 步骤 3/6
    步骤三～开启烤箱的发酵功能，并将一碗开水蹲在烤箱最下层烤网上，将烤盘放在中下层。将松弛好的面团分别擀成椭圆形，铺上火腿和奶酪，像图上那样卷边包起来在中缝粘合，翻过来划四下。将整形好的面包摆进发酵的烤箱烤盘上。发酵需要25分钟左右，看他们都明显变胖2倍即可。长帝烤箱的发酵温度过高有50度，可以给烤箱开个缝
  • 步骤 4/6
    发酵时制作酥粒，懒得做也可以不用哈哈，不过雪花就是酥粒做出来的效果。可以准备芝麻和火腿碎等撒的料。酥粒制作见本配方最下面的提示。
  • 步骤 5/6
    步骤N～发酵好的面包们连烤盘一起取出来，将烤箱按照的185度预热，预热过程中，给面包们刷鸡蛋液，撒火腿碎和酥粒。步骤N加1～预热到185度时把面包盘推进烤箱，烘焙过程中烤箱实际温度控制在170度，18分钟左右，期间上色后及时加盖锡纸。我烤了20分钟，有点点过？我怕不熟。
  • 步骤 6/6
    中间的奶酪，酸滑的香浓。搭配火腿的香味，面包的松软，好棒！
小贴士

面包酥粒：10克黄油软化 5克糖粉 30克低粉混合用手搓出粗粒即可，用不完的可以放冷冻，下次继续用

发布于 2018-12-01
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