黑巧克力豆豆包--巧克力控不要错过
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心远钟疏是

最近在很多烘焙店都可以看到这款包,自从爱上烘焙就没再在外面任何一家店买过面包,所以必须出个“伪版”来满足自己!自已做的好处就是用料考究,安全卫生。一口咬下去,浓浓的巧克力香充满整个口腔,好满足,好幸福呀~~~。和我同样喜欢巧克力的一定不要错过哦!

动手前请仔细阅读小贴士。

2017年5月28日

对于这个方子,问题最多的不过是:

1、Q没有黄油吗?

A是的,没有。

2、Q为什么不用高粉?

A因为不是所有面包都必须高粉。

3、Q表面为什么不刷蛋液?

A参考2的回答。

4、Q黑巧克力和可可粉是什么牌子?

A法芙娜80%黑巧

食材
中筋面粉 200克(或者高粉150克,低粉50克)
可可粉 25克
淡奶油 70克
牛奶 60克(我用到了80克,请勿一次性加入)
全蛋液 35克
白砂糖 30克
2克
酵母 3克
黑巧克力碎 40克
耐烤黑巧克力豆 50克(内馅40克,表面装饰10克)
显示所有食材↓
烹饪步骤
  • 步骤 1/9
    面团中的所有材料放入面包机,启动揉面程序。
  • 步骤 2/9
    面团揉至扩展阶段,即可以拉开较厚的半透明膜,破洞后洞周程锯齿状即可。
  • 步骤 3/9
    把揉好的面团盖好保鲜膜或湿布进行基础发酵,发酵至原面团的2倍左右大小。手指沾粉戳洞,不塌不缩,即为发酵满意。(基础发酵温度在25度左右比较理想,最高不要超过28度,有条件的可以5度低温慢发酵,口感将会更佳)
  • 步骤 4/9
    发酵好的面团用刮板取出,用手轻压排气。
  • 步骤 5/9
    排气后的面团平均分成8份,滚圆后放在一边,盖保鲜膜,中间醒发10分钟左右。
  • 步骤 6/9
    醒发好的面团,用手按扁,放在手心处,把拌好的黑巧克力碎和巧克力豆放在面团中间的位置。
  • 步骤 7/9
    像包包子一样,把馅包好,口收紧。然后收口向下放在烤盘中。
  • 步骤 8/9
    在整形好的面团上轻轻按入耐烤巧克力豆,在烤箱下层放碗温水,烤盘放在中上层,进行最终发酵。(发酵温度大约在35度左右,不要超过38度,同时保持一定的温度)。图片是已经发酵好,约1.5倍大小。
  • 步骤 9/9
    烤箱预热,上下火180度。放入烤盘,烤15-18分钟。出炉后立即放在架子上晾凉。满屋都是巧克力味,好香!
小贴士

1、此方用的是蛋白质含量在11克的绿色金龙鱼多用途麦芯小麦粉。

2、地区不同,面粉吸水量也不用,所以液体量请灵活掌握,建议预留20克左右,视面团情况增减。

3、因为此方中用的可可粉和巧克力都是纯黑微苦的,所以糖量不建议再减了,不然苦的吃不下去别怪我。

4、一发千万不要发过,可以发的稍微欠一点点,即手指戳洞稍微有一点点回缩也没问题。

5、最终发酵1.5倍大小即可,不用到2倍大小。

6、烤箱温度和时间也请各位根据自家烤箱脾气来调整,方中所给温度和时间只是适用于我的烤箱,谨供大家参考!

发布于 2018-08-09
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