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黑巧克力豆豆包--巧克力控不要错过
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心远钟疏是

最近在很多烘焙店都可以看到这款包，自从爱上烘焙就没再在外面任何一家店买过面包，所以必须出个“伪版”来满足自己！自已做的好处就是用料考究，安全卫生。一口咬下去，浓浓的巧克力香充满整个口腔，好满足，好幸福呀~~~。和我同样喜欢巧克力的一定不要错过哦！

动手前请仔细阅读小贴士。

2017年5月28日

对于这个方子，问题最多的不过是：

1、Q没有黄油吗？

A是的，没有。

2、Q为什么不用高粉？

A因为不是所有面包都必须高粉。

3、Q表面为什么不刷蛋液？

A参考2的回答。

4、Q黑巧克力和可可粉是什么牌子？

A法芙娜80%黑巧

食材
中筋面粉 200克（或者高粉150克，低粉50克）
可可粉 25克
淡奶油 70克
牛奶 60克（我用到了80克，请勿一次性加入）
全蛋液 35克
白砂糖 30克
盐 2克
酵母 3克
黑巧克力碎 40克
耐烤黑巧克力豆 50克（内馅40克，表面装饰10克）
显示所有食材↓
烹饪步骤
  • 步骤 1/9
    面团中的所有材料放入面包机，启动揉面程序。
  • 步骤 2/9
    面团揉至扩展阶段，即可以拉开较厚的半透明膜，破洞后洞周程锯齿状即可。
  • 步骤 3/9
    把揉好的面团盖好保鲜膜或湿布进行基础发酵，发酵至原面团的2倍左右大小。手指沾粉戳洞，不塌不缩，即为发酵满意。（基础发酵温度在25度左右比较理想，最高不要超过28度，有条件的可以5度低温慢发酵，口感将会更佳）
  • 步骤 4/9
    发酵好的面团用刮板取出，用手轻压排气。
  • 步骤 5/9
    排气后的面团平均分成8份，滚圆后放在一边，盖保鲜膜，中间醒发10分钟左右。
  • 步骤 6/9
    醒发好的面团，用手按扁，放在手心处，把拌好的黑巧克力碎和巧克力豆放在面团中间的位置。
  • 步骤 7/9
    像包包子一样，把馅包好，口收紧。然后收口向下放在烤盘中。
  • 步骤 8/9
    在整形好的面团上轻轻按入耐烤巧克力豆，在烤箱下层放碗温水，烤盘放在中上层，进行最终发酵。（发酵温度大约在35度左右，不要超过38度，同时保持一定的温度）。图片是已经发酵好，约1.5倍大小。
  • 步骤 9/9
    烤箱预热，上下火180度。放入烤盘，烤15-18分钟。出炉后立即放在架子上晾凉。满屋都是巧克力味，好香！
小贴士

1、此方用的是蛋白质含量在11克的绿色金龙鱼多用途麦芯小麦粉。

2、地区不同，面粉吸水量也不用，所以液体量请灵活掌握，建议预留20克左右，视面团情况增减。

3、因为此方中用的可可粉和巧克力都是纯黑微苦的，所以糖量不建议再减了，不然苦的吃不下去别怪我。

4、一发千万不要发过，可以发的稍微欠一点点，即手指戳洞稍微有一点点回缩也没问题。

5、最终发酵1.5倍大小即可，不用到2倍大小。

6、烤箱温度和时间也请各位根据自家烤箱脾气来调整，方中所给温度和时间只是适用于我的烤箱，谨供大家参考！

发布于 2018-08-09
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