【健康甜品】全素咖啡黑巧甜菜根杯子蛋糕Cupcake
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JOE

好吧,终于做了一次传统意义上的蛋糕!很少见的情况,做蛋糕用了面粉,原材料都是相当健康的。

除了用咖啡来搭配可可粉,再加黑巧甘纳许以外,这次没有用香蕉或者苹果酱增添风味,而是选择了用甜菜根泥。这个是受了好友的启发,没想到味道很不错,同时颜色上也非常有帮助。做好的cupcake,隐隐泛着粉色。

甘纳许并没有用淡奶油,而是选择了杏仁奶,吃起来一点也不会油腻。用椰浆,牛奶也可以。不介意热量或者喜欢更重奶香的,可以选择淡奶油。

这款cupcake,蛋糕不难做,唯一的难点在于打发巧克力甘纳许上。打发不注意度,很容易出现重复操作的情况。不存在失败,只是会比较麻烦,耗费些时间。操作的时候一定要仔细,细心些。实在打发不好,可以选择做淋面的,不用非要打发成功不可。当然,口感和外形上都会有不同。

咖啡,黑巧的爱好者,绝对不能错过这个款cupcake,好吃的停不下来呀!出自Lazycatkithen

1Tsp 1小勺–5毫升

食材
蛋糕 适量
中筋面粉 180克
生可可粉 120克
泡打粉 1小勺
小苏打 1/2小勺
海盐 1/4小勺
橄榄油 90毫升
浓缩咖啡 3shot(70毫升左右)
杏仁奶/椰浆/牛奶 210毫升
甜菜根泥 180克
细砂糖 70-90克(看口味定量,可以再多些)
巧克力甘纳许 适量
70%黑巧 150克
坚果碎(开心果,杏仁,核桃等) 装饰量
石榴籽/水果碎(可选) 装饰量
显示所有食材↓
烹饪步骤
  • 步骤 1/7
    甜菜根泥可以提前自制。5个中等大小的甜菜根洗净,放进装满水的煮锅,盖上盖子煮75-90分钟(直到甜菜根变软),去皮,切小块,放进料理机打成泥。
  • 步骤 2/7
    再来做蛋糕。烤箱175摄氏度预热。所有干料放碗里混合,放旁备用。另一个碗里糖,橄榄油,甜菜根泥混合(可以用手持电动搅拌器搅拌),然后后倒入咖啡和奶搅匀。干料慢慢加进甜菜根泥混合物中,轻轻搅拌,看不见有干粉即可,绝对绝对绝对不要过度搅拌!
  • 步骤 3/7
    蛋糕模刷油,倒入搅好的面糊,菜谱的量可以做12个。放进烤箱,底层,烤20分钟,牙签插入拔出不粘连即可。
  • 步骤 4/7
    烤蛋糕的同时,可以做甘纳许了。黑巧碎,放进碗里。杏仁奶/椰浆/牛奶加热,微微沸腾就好(刚刚冒泡),不要煮沸。温好的奶倒进黑巧碎的碗里。倒入后,不要搅动!不要搅动!!不要搅动!!!(马上搅拌会导致降温太快,巧克力不能完全融化)静置10分钟。静置好后,再开始轻轻搅拌,直至完全融合,变得丝滑。这个时候巧克力甘纳许已经好了,可以用来做蛋糕的淋面或者夹心。
  • 步骤 5/7
    甘纳许做好完全冷却后,需要打发。用电动打蛋器打发,搅打几分钟后,甘纳许开始变得越来越蓬松,柔软(跟打发黄油很像)。这个时候要非常注意,绝对不能过度打发!过度打发的甘纳许会开始出现颗粒状,一点也不creamy了。一旦出现这种过度打发的情况,需要把甘纳许重新加热,融化,冷却后再重新打发。
  • 步骤 6/7
    打发好的甘纳许,装进裱花袋,挤在蛋糕上。最后再撒坚果碎和水果碎来装饰
  • 步骤 7/7
    好看又好吃的杯子蛋糕完成啦
发布于 2018-11-28
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