【健康零食】全麦芝麻饼干
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海风铱嘫懵懂

【健康零食】系列

全麦粉+现磨种子粉,混合芝麻、亚麻籽粉一起烤。

健康、饱腹感强,适合作为两餐之间的零食,我和小龙都觉得只吃一、两片就很饱的感觉。帮助维持两餐之间的血糖稳定,不会猴急猴急地想吃下一顿饭。

方子来自《Whole Grain Breads》by Peter Reinhart 有修改

以下量可以做4厘米直径的圆形饼干12个左右。

提醒一句,非“正常人”口味的饼干,不要抱着像“花生酥”“腰果酥”那类甜酥饼干的幻想做这款,看下面的糖油含量、一点白面都没有就知道不一样。适合喜欢自然麦香和坚果香、高纤维口感的人。但是小龙这种重口味的人居然也觉得好吃。

下面表中的糖量,是做出后完全尝不出甜味的量(连我这样几乎含糖的都不沾的人也尝不出)。喜欢甜口的可以适量加糖,或再在饼干撒糖粒。

没有了糖油的遮盖,坚果、种子和面粉的新鲜度直接决定了饼干味道好吃与否,尽量选好的原材料。

食材
全麦粉 75克
葵花籽或南瓜籽或二者混合 一共20克
黑芝麻或白芝麻或二者混合 一共20克
亚麻籽粉 10克
1/8小勺,约1克
47克
蜂蜜或枫糖浆或红糖或黑糖 9克
橄榄油 9克
显示所有食材↓
烹饪步骤
  • 步骤 1/8
    把葵花籽或南瓜籽在料理机里打碎成粗粉。(见贴士3)
  • 步骤 2/8
    把列表中所有材料混合在一起,揉成一个像胶泥质感的面团,不太粘手,也不会干到结块。盖保鲜膜,室温静置20分钟。(见贴士4)
  • 步骤 3/8
    烤箱预热350华氏度/175摄氏度。烤盘铺油纸备用。
  • 步骤 4/8
    案板上撒一些粉,把面团按扁,从中心向四周擀开,越薄越好,至少要0.4厘米以下的厚度。(见贴士5)
  • 步骤 5/8
    用刀或者饼干模具,把面片切成自己喜欢的样子。如果想在饼干表面加料,这时可以在饼干表面轻轻刷一层水或蜂蜜水,粘上贴士6中的材料。
  • 步骤 6/8
    然后把饼干放到烤盘上,每个饼干之间不要挨着即可,烤制过程中不过膨胀。
  • 步骤 7/8
    放入烤箱,先烤10分钟,然后把烤盘调转180度使之受热均匀,再继续烤10分钟,直到饼干成金棕色。
  • 步骤 8/8
    拿出烤箱后,直接放在烤盘中放凉,放凉后会变脆。
小贴士

1,可以用任意其他谷物面粉代替全麦粉,只要总粉量的60%是全麦粉即可。

2,芝麻不需要提前烤制,因为加在饼干里就一起烤了。

3,打碎葵花籽和南瓜籽的时候不要让机器持续转动太长时间,否则里面的油脂会被加热。不需要打得很细,有一些粗的颗粒没关系,吃起来更好吃。没有料理机也可以用擀面杖压碎。

4,做好面团后,可以马上烤成饼干。

使饼干风味的更好的办法是,揉成面团后,盖上保鲜膜,在室温静置一晚,就像做面包的酵头一样,给酶充分的时间引发面粉中的香味,第二天再烤。

也要根据季节、地区灵活调整,如果是太热的地区,比如晚上室温也在30多度以上,冰箱冷藏保存。

5,为了防粘,也可以在油纸上面擀面团。

先铺一张油纸,放上面团,在面团上撒一层薄粉,再铺一张保鲜膜在面团上,隔着保鲜膜擀面团。

6,关于Topping.

a.咸味:在表面撒一些细盐或把盐和干香料混合撒在表面。

b.咸味:把营养酵母粉和细盐混合撒在表面。

c.甜味:把红糖和肉桂粉按1;5的比例混合后撒在表面。或在饼干表面刷一层蜂蜜水。(如果只想刷蜂蜜水调味的话,可以在饼干出炉后马上刷一层。)

7,密封保存2个礼拜。如果饼干不脆了,在低温烤一下就好。我的这次做的厚一些,一天以后不脆了,是很有嚼头的口感,我很喜欢。

发布于 2019-02-06
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