1，可以用任意其他谷物面粉代替全麦粉，只要总粉量的60%是全麦粉即可。

2，芝麻不需要提前烤制，因为加在饼干里就一起烤了。

3，打碎葵花籽和南瓜籽的时候不要让机器持续转动太长时间，否则里面的油脂会被加热。不需要打得很细，有一些粗的颗粒没关系，吃起来更好吃。没有料理机也可以用擀面杖压碎。

4，做好面团后，可以马上烤成饼干。

使饼干风味的更好的办法是，揉成面团后，盖上保鲜膜，在室温静置一晚，就像做面包的酵头一样，给酶充分的时间引发面粉中的香味，第二天再烤。

也要根据季节、地区灵活调整，如果是太热的地区，比如晚上室温也在30多度以上，冰箱冷藏保存。

5，为了防粘，也可以在油纸上面擀面团。

先铺一张油纸，放上面团，在面团上撒一层薄粉，再铺一张保鲜膜在面团上，隔着保鲜膜擀面团。

6，关于Topping.

a.咸味：在表面撒一些细盐或把盐和干香料混合撒在表面。

b.咸味：把营养酵母粉和细盐混合撒在表面。

c.甜味：把红糖和肉桂粉按1;5的比例混合后撒在表面。或在饼干表面刷一层蜂蜜水。（如果只想刷蜂蜜水调味的话，可以在饼干出炉后马上刷一层。）

7，密封保存2个礼拜。如果饼干不脆了，在低温烤一下就好。我的这次做的厚一些，一天以后不脆了，是很有嚼头的口感，我很喜欢。