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【健康甜品】全素咖啡腰果酱核桃蛋糕
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澈忻粕韶俗

咖啡，黑巧，坚果，三个真爱。甜品也是偏爱这几种口味的。蛋糕菜谱出的不多，要出，一定是健康又好吃，制作也不会特别烦琐的。今天这款蛋糕，综合了两个最爱的元素在里面。真的是自己能解决掉一整个！不油腻，也不会特别甜。绝对零失败，新手也能独立操作。

这款蛋糕惊艳的地方在咖啡酱上，没有用淡奶油，也不是奶油奶酪，而是腰果！不说的话是不是完全看不过来居然是坚果酱！？生腰果，提前一夜泡发，充分泡发后腰果才能打的非常丝滑。不要问能不能用别的坚果替换，肯定可以，但是口感，味道完全都不一样了。生腰果自身的味道是很清淡的，不如别的坚果来的那么浓郁，所以腰果更适合搭配其它食材来做。这款咖啡酱，搭配别的也好吃，没功夫做蛋糕，也绝对要试试咖啡酱，绝对会被惊艳到

老习惯，普通版和无麸质版，两个菜谱里都会给，喜欢哪种就选哪种。愿意的话，两种都做一个，可以对比不同的口感。蛋糕做出来会有偏干的现象，这个注意下

菜谱的量可以做一个6.5寸的双层蛋糕。也可以做一个大单层，看自己喜好。出自lazycat kitchen

1Tbsp 1大勺–15毫升

1Tsp 1小勺–5毫升

食材
咖啡酱 建议提前一天准备
椰子油 4大勺
生腰果 300克（泡发一夜）
枫糖浆/蜂蜜 60-80毫升（按口味定量）
浓缩咖啡/黑咖啡 1shot/3小勺咖啡➕2小勺温水
香草精/香草荚 2小勺/1根
坚果奶/椰浆/牛奶（可选） 2-4大勺
核桃蛋糕 适量
普通版干料 适量
中筋面粉 200克
核桃碎 适量
小苏打 1小勺
泡打粉 1/2小勺
糖粉 70-90克
无麸质版干料 适量
荞麦粉/杏仁粉/燕麦粉 180克
玉米淀粉 20克
湿料 适量
坚果奶/椰浆/牛奶 270毫升➕2大勺
柠檬汁 2大勺
装饰 适量
咖啡豆 适量
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烹饪步骤
  • 步骤 1/6
    先做咖啡酱。枫糖浆，香草精，软化的椰子油，咖啡液，还有泡发好，沥干水分的1/4量的生腰果，放进料理机，搅打至非常丝滑。然后继续加1/4的生腰果，一直这么操作。确定所有生腰果都打的非常丝滑。搅打过程中，可以用勺子把下面的和上面的搅一搅，太浓稠了可以适量加奶。牛奶/坚果奶最多2大勺，椰浆最多4大勺，注意量，一次加一点，不要一次加完。非常丝滑就可以，不要太稀了。搅打好以后，放进冰箱冷藏过夜。
  • 步骤 2/6
    接下来是蛋糕胚了。烤箱170摄氏度预热，蛋糕模具刷油备用。所有干料放进大碗里混合（自己选择做普通版还是无麸质版，不要把两个版的干料混在一起了）。另一个碗里，所有湿料混合（普通版，无麸质版，湿料都是一样的）。混合好的湿料，倒入混合干料中，搅匀（可以用电动搅拌器来操作，也可以用搅拌产，普通版用搅拌产，不要过度搅拌）。面糊搅拌好后，倒入蛋糕模具（我用了两个蛋糕模同时烤，做双层蛋糕。也可以用一个，烤好后从中间切开。或者做单层蛋糕也可以的）。放进烤箱，烤60-65分钟左右，牙签插入取出不粘连即可。
  • 步骤 3/6
    蛋糕胚好了，开始加咖啡酱。取一片蛋糕胚，抹上咖啡酱，均匀的撒上核桃碎
  • 步骤 4/6
    放上另一片蛋糕，继续抹咖啡酱。
  • 步骤 5/6
    最后，撒上咖啡豆和核桃碎来装饰。
  • 步骤 6/6
    香而不腻的蛋糕特别适合下午茶，聚会或者庆祝日。
小贴士

如果腰果没有提前一夜泡发，也可以用刚烧开的水，泡发至少30分钟。泡发时间越久越好，更容易打的丝滑

发布于 2019-02-19
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