意大利的神秘无盐面包:托斯卡纳面包,独特的风格,做法原来这么简单
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额尔古纳的陈鸿宇

“在面包世界中,托斯卡纳面包的特别之处在于不添加任何盐分,因此它特别适合那些需要控制实验摄取量的人食用。但遗憾的是,正是由于缺乏盐分,这款面包尝起来没有什么味道。不过,托斯卡纳人在品尝味道丰富的食物时并没有忘记它,他们通过大量使用味道浓郁的调味料和面糊来补充面包的味道,或者将它和各种好吃的食物搭配食用,如浸泡在白豆汤中的大蒜和橄榄油。这款面包的另一个独特之处是用到了头一天制作的面糊。这和提前发酵不同,因为面糊中没有添加酵母,面糊也没有发酵,但是凝胶状的淀粉会释放味道,使这款面包的味道和其他面包大不相同。这是一种值得探索的技巧,也是一种通过控制时间、温度和原材料来控制味道的方法。”面团有些稀软,直怀疑是不是折算面糊的时候算错了水的用量。后悔一下子把所有的水都加入到面团中,最后不得不在面团中添加了些许面粉来挽救。烫面与酵面的混合,居然也可以出膜,居然也可以长势良好。减少分量只做一个面包倒是省了不少事,直接将发酵完成的面团整理成球形,放入烤盘进行最后发酵。撒面粉,割包,对不起,此刻头脑有些恍惚,竟然用了切面包的方式,而没有斜向运刀。原本应该很好看的割口,最后烤成了大豁口。。。。。

时间:1-2小时
食材
沸水 99g
酵母 2g
28g
显示所有食材↓
烹饪步骤
  • 步骤 1/19
    面 糊:沸水99克,高筋粉64克
  • 步骤 2/19
    将沸水冲入面粉中,并不断搅拌。
  • 步骤 3/19
    成光滑均匀的稠面糊。冷却后,盖上保鲜膜,室温下静置一夜。
  • 步骤 4/19
    主面团:高筋粉85克,酵母2克,橄榄油7克,水28克
  • 步骤 5/19
    将主面团中的面粉与酵母混合,
  • 步骤 6/19
    加入面糊和橄榄油,搅拌均匀。
  • 步骤 7/19
    加入水。
  • 步骤 8/19
    搅拌成光滑而粘稠的面团。
  • 步骤 9/19
    放入面包机中,启动和面程序。
  • 步骤 10/19
    搅拌至能拉出薄膜。
  • 步骤 11/19
    放入大碗,发酵2小时。
  • 步骤 12/19
    面团长大至2倍。
  • 步骤 13/19
    取出,勿使排气,整理成球形。
  • 步骤 14/19
    移入烤盘中,盖上保鲜膜,发酵90分钟。
  • 步骤 15/19
    面团长大。
  • 步骤 16/19
    表面喷水,筛满面粉。
  • 步骤 17/19
    用刀在表面割五道刀口。
  • 步骤 18/19
    放入烤箱,中层,上下火250度,每隔30秒喷水一次,三次喷水后,关上烤箱门,调温至230度,烤约30-40分钟。
  • 步骤 19/19
    表面金黄,出炉,冷却至少40分钟后食用。
小贴士

揉和面团时,不要将水一次加完。

若面团过于黏软,可以适量增加面粉。

烘烤时间与火力需根据烤箱实际情况酌情调整。

发布于 2019-05-23
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