千层酥是一款法式传统甜点，我们中国人霸气地叫它拿破仑。传统的拿破仑是由3片黄油酥皮和2层奶酱组成，酥皮要经过多次开酥，最后每片酥皮多达千层，这也是这款甜点制作工艺的繁复之处。酥皮松脆和奶酥细滑，真是完美的结合，好吃到没朋友。
1、这是一个8寸或2个6寸蛋糕的量。 2、和面使用反复折压拌法，千万不要揉面以免起筋，面粉、黄油与水蛋液融合至75~80％即可停止，这是酥皮能起酥分层的关键。 3、把面剂按压成圆球状，不要揉搓。 4、做吉士酱把牛奶倒入蛋黄糊那一步一定要慢慢倒入，以免牛奶温度过高把蛋黄烫熟成絮状。 5、入模时吉士酱不用很厚，覆盖住酥皮即可，放完全部酥皮还可以按压一下，使之更紧密。 6、制作完成后冷藏48小时以上，使慕斯内的湿度充分渗透酥饼，口感最佳。