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岭南酥皮（拿破仑酥皮）
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明亮prescription

很多点心可由此变出！例如：酥皮蛋挞、拿破仑酥皮…等等！

时间:1-2小时
食材
酥心： 适量
中筋面粉（高筋3低筋7） 250克
起酥油或牛油 350克
水皮： 适量
中筋面粉 250
白糖 25克
牛油 25克
鸡蛋 1只
清水 100克
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烹饪步骤
  • 步骤 1/9
    将做酥心的250克面粉起窝，在窝中间将油用手掌擦溶！
  • 步骤 2/9
    再将窝边的面粉和油擦匀！
  • 步骤 3/9
    用长方盘将酥心造成5mm厚的长方形放入冰柜冷藏凝固！
  • 步骤 4/9
    用250克面粉起窝，将糖、牛油、蛋、清水在窝中擦匀再将面粉拌入和成面团！
  • 步骤 5/9
    将面团擀成长方形（水皮）大小是酥心的两倍多一点！
  • 步骤 6/9
    将已凝固的酥心放在水皮一半位置上！
  • 步骤 7/9
    用水皮将酥心包上，三边锁好！
  • 步骤 8/9
    用木擀由中向外慢慢敲打！
  • 步骤 9/9
    将其压成5mm长方形！
小贴士

操作以油冷藏凝固适中为准！酥皮的层数两个四摺即可，太多反效果！

发布于 2019-01-11
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