法式经典甜品——拿破仑
14.3万 热度 54 收藏
染指的悲伤昆琦

法国经典甜品拿破仑蛋糕(Mille Feuiller)口感集松化及嫩滑于一身。 但是制法相当考验手艺。要将 松化的酥皮夹上幼滑的吉士,同时又要保持酥皮干身。

时间:1-2小时
食材
提示:6寸蛋糕 适量
千层酥皮部分: 适量
黄油 100g
全蛋 1个
冰水 75g
柠檬汁 2g
1g
蛋黄吉士慕斯夹心部分: 适量
蛋黄 2个
牛奶A 50g
牛奶B 500g
砂糖 70g
香草精 2.5g
朗姆酒 6g
吉利丁片 4片(15g)
显示所有食材↓
烹饪步骤
  • 步骤 1/9
    先做饼皮,面粉中间放入饼皮所用湿料,黄油切成小丁,从下至上进行翻拌。
  • 步骤 2/9
    和面成团后等分成6小团,并用保鲜膜封存放入冰箱冷冻50分钟。
  • 步骤 3/9
    取出后用6寸模底进行切割,边角料留存。
  • 步骤 4/9
    烤盘铺油纸,连同边角料放入烤箱进行烤制。
  • 步骤 5/9
    取出晾凉后备用。
  • 步骤 6/9
    蛋黄连同砂糖,牛奶A,低筋面粉一同搅拌均匀。
  • 步骤 7/9
    牛奶B加入香草精、黄油、白巧克力、朗姆酒和吉利丁片小火加热。
  • 步骤 8/9
    缓慢倒入蛋黄液之中进行充分搅拌。
  • 步骤 9/9
    六寸圆模,底盖套保鲜膜,并铺一层油纸。
小贴士

制作夹心的时候,煮好的牛奶应缓慢倒入蛋黄液之中。

发布于 2019-02-22
评论
相关菜谱