Name: 拿破仑千层酥
Prep time: 30 min
Cook time: 1 h 30 min
Yield: 2
Ingredients: 高筋面粉 420g; 低筋面粉 180g; 细糖 30g; 鸡蛋 50g; 黄油 36g; 盐 3g; 牛奶 330g; 片状黄油 250g; 鸡蛋 500g; 细糖 250g; 低筋面粉 270g; 泡大粉 4g; 可可粉 15g; 牛奶 60g; 色拉油 80g; 核桃仁 适量; 葡萄干 适量; 糖粉 210g; 黄油 500g; 炼乳 50g

搜索菜谱、食材

拿破仑千层酥

1.3万热度 190 收藏

万磁王uproar

法式经典甜品拿破仑千层酥，层层酥脆，回味无穷。

如果想知道更多蛋糕甜品制作方法，请关注我们的微博、微信公众平台

微博门牌号：德普烘焙实验室。微信订阅号：德普美食厨房

时间:1-2小时

食材

高筋面粉 420g

低筋面粉 180g

细糖 30g

鸡蛋 50g

黄油 36g

盐 3g

牛奶 330g

片状黄油 250g

鸡蛋 500g

细糖 250g

低筋面粉 270g

泡大粉 4g

可可粉 15g

牛奶 60g

色拉油 80g

核桃仁适量

葡萄干适量

糖粉 210g

黄油 500g

炼乳 50g

显示所有食材↓

烹饪步骤

步骤 1/23

德普烤箱食谱——拿破仑千层酥面皮部分制作原料
步骤 2/23

将高筋面粉、低筋面粉和细糖倒入搅拌缸内，慢速混合均匀；
步骤 3/23

加入鸡蛋、牛奶，搅拌至无干粉，加入黄油和盐；
步骤 4/23

快速搅拌至面团扩张阶段，取出揉圆，松弛5min；
步骤 5/23

将面团和片状黄油整理成1：2的大小
步骤 6/23

面团包入片状黄油，擀开至长宽比例1:4，四折一次；
步骤 7/23

松弛10min，再擀开比例2：3，三折两次
步骤 8/23

将折好的面团擀制成，厚度为0.6cm的薄片，一分为二，用打孔器打孔，铺在烤盘中；
步骤 9/23

放入德普烤箱中，焙烤档170度，烤制30min；
步骤 10/23

取出置凉备用
步骤 11/23

德普烤箱食谱——拿破仑千层酥蛋糕体部分制作原料
步骤 12/23

将鸡蛋和细糖放置搅拌缸内，中速搅拌至细糖完全融化，改为快速
步骤 13/23

打至颜色乳白，筛入低筋面粉、可可粉和泡打粉，慢速搅拌；
步骤 14/23

依次倒入牛奶和色拉油，混合均匀；
步骤 15/23

最后将核桃仁和葡萄干放入即可；
步骤 16/23

倒入烤盘，快热档185度，烤制30min即可；
步骤 17/23

德普烤箱食谱——拿破仑千层酥奶油吉士馅部分制作原料
步骤 18/23

黄油软化和糖粉一起搅拌打发
步骤 19/23

混合均匀，最后加入炼乳即可；
步骤 20/23

将蛋糕和起酥皮切成款12cm左右的大小，
步骤 21/23

错开排列，中间抹一层酱油酱，
步骤 22/23

冷藏20min，取出，筛糖粉作装饰
步骤 23/23

酥香美味的拿破仑蛋糕就出炉了

小贴士

拿破仑千层酥制作分为三个部分：

A)面皮部分：高筋面粉420g、低筋面粉180g、细糖30g、鸡蛋50g、黄油36g、盐3g、牛奶330g,、片状黄油250g、

B)蛋糕体：鸡蛋500g、细糖250g、低筋面粉270g、泡大粉4g、可可粉15g、牛奶60g、色拉油80g、核桃仁和葡萄干适量

C)奶油吉士馅：糖粉210g、黄油500g、炼乳50g、

发布于 2023-09-13