拿破仑酥，也叫千层酥。它源于意大利，后来被法国人延伸得很好。据说，在法国他们打赌要做一百层的蛋糕，结果，一百层的蛋糕没做出来，而是做了一个千层酥。千层酥，它不止一百层，因为它薄薄的每一层加起来，可能要超过一百层。很多人说，这个一百层的蛋糕跟拿破仑差不多高。这个名字也就是这么一种叫法。
1. 如买不到中筋面粉，可以使用高筋面粉+低筋面粉；
2. 使用香草棍时，应将香草棍划开，取出里面的籽一起熬煮；
3. 酥皮的边角料可以用作装饰。