圣诞拿破仑酥
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匆怯瓜潞实

好吃

时间:1-2小时
食材
低筋面粉 165克
黄油 105克
85克
1克
黄油 110克
15克
细砂糖 50克
蛋清 55克
草莓 适量
绿色色素 适量
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烹饪步骤
  • 步骤 1/35
    先来做酥皮,低筋面粉加一小撮盐跟水,活成面团,揉均匀
  • 步骤 2/35
    之后加入15克软化的黄油揉均匀
  • 步骤 3/35
    面团揉至光滑状态,盖保鲜膜松弛半个小时
  • 步骤 4/35
    松弛面团的时间,做裹酥用的黄油,将90克软化的黄油装入保鲜袋,我用的最小的保鲜袋,20厘米宽的
  • 步骤 5/35
    用手一点点将黄油挤到边角,让两个角填满黄油
  • 步骤 6/35
    之后用擀面杖轻轻擀均匀,厚度相同,大小是保鲜袋一半的大小即可,入冰箱冷冻备用
  • 步骤 7/35
    揉面垫撒点干粉,将松弛好的面团尽量擀成长方形,大小是冷冻黄油的两倍
  • 步骤 8/35
    用简单裁破保鲜膜,将黄油片放在擀好的面片中间,黄油拿出来后很容易软化,这一步尽量动作快一点
  • 步骤 9/35
    将两侧的面片掀起,包裹上黄油,捏紧收口
  • 步骤 10/35
    之后像叠被子一样,将面片像中间对折一次,之后再对折
  • 步骤 11/35
    将对折好的面片再次擀成长方形,可以撒点干粉,这样更好擀
  • 步骤 12/35
    将面团像叠被子一样,再次对折
  • 步骤 13/35
    撒点干粉,再次擀成长方形,这次长度要比之前两次擀的稍稍长一点
  • 步骤 14/35
    将擀好的面片对折,之后再折成三折
  • 步骤 15/35
    盖保鲜膜入冰箱松弛15分钟
  • 步骤 16/35
    将松弛好的面团擀成0.3厘米厚的薄片,裁掉边缘,让面片成规则的长方形
  • 步骤 17/35
    烤盘铺油纸,将切好的面片轻轻移到烤盘内,之后用叉子在面片上戳些洞洞,盖保鲜膜松弛半个小时
  • 步骤 18/35
    烤盘铺油纸,将切好的面片轻轻移到烤盘内,之后用叉子在面片上戳些洞洞,盖保鲜膜松弛半个小时
  • 步骤 19/35
    烤箱预热180度,将松弛好的面片入烤箱烤40分钟,表面上色即可,出炉一旁凉透
  • 步骤 20/35
    现在来做奶油霜,将软化的黄油用蛋抽一直搅打,出现细腻光滑的光泽即可
  • 步骤 21/35
    40克砂糖加水小火加热
  • 步骤 22/35
    蛋白加入剩下的砂糖打发至7分
  • 步骤 23/35
    砂糖加水熬制冒泡泡
  • 步骤 24/35
    趁热倒入蛋白中,打蛋器高速搅打至蛋白细腻有光泽
  • 步骤 25/35
    分次加入黄油,继续打发
  • 步骤 26/35
    一直打发至奶油霜特别细腻光滑即可,打的过程中会出现豆腐渣的状态,别担心,继续打发
  • 步骤 27/35
    取一半装入裱花袋,剩下的一部分加入绿色色膏,打蛋器打发均匀,调成绿色
  • 步骤 28/35
    之后将绿色的奶油霜也装入裱花袋,白色的我没用裱花嘴,绿色的用的小号8齿
  • 步骤 29/35
    将凉透的酥皮用面包刀横切分成两份
  • 步骤 30/35
    取底下的一份,在上面挤上绿色的奶油霜
  • 步骤 31/35
    盖上另外一份酥皮,再在上面挤上白色的奶油霜
  • 步骤 32/35
    之后再盖上一片酥皮,挤上奶油霜
  • 步骤 33/35
    最后再将另外一片酥皮放上,挤上奶油霜,用草莓装点一下,最后撒点糖霜即可
  • 步骤 34/35
    成品图
  • 步骤 35/35
    成品图
小贴士

发布于 2022-09-22
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