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拿破仑酥蛋糕卷
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香曼肥

千层酥皮的酥脆，奶油的香滑，蛋糕卷的绵软，加上表层酥皮碎的丰富口感，吃一口就会爱上它！

时间:30分钟-1小时
食材
蛋黄 4个
色拉油 40克
水 40克
低筋粉 40克
蛋清 4个
细砂糖 40克
柠檬汁（可选） 几滴
淡奶油 50克
糖粉 10克
千层酥皮 2片
显示所有食材↓
烹饪步骤
  • 步骤 1/9
    蛋黄加色拉油和水搅匀到完全乳化
  • 步骤 2/9
    筛入低筋粉拌匀成细腻状态，备用
  • 步骤 3/9
    辅料中的蛋清加几滴柠檬汁中和一下碱性，用电动打蛋器打发至鱼眼泡后，加入辅料中1/2的细砂糖，继续打发
  • 步骤 4/9
    打发至花纹明显，再加入剩余1/2的细砂糖
  • 步骤 5/9
    打发至大弯钩状态后
  • 步骤 6/9
    分三次与蛋黄糊混合均匀
  • 步骤 7/9
    倒入铺了油纸的金盘中，表面刮平
  • 步骤 8/9
    入预热好的烤箱中层，上下火，140度烤15分钟左右。具体时间和温度要根据不同烤箱，模具形状酌情增减
  • 步骤 9/9
    烤好后取出，表面是如图的状态，可以趁热在表面覆盖一张油纸，倒扣晾凉，之后撕掉油纸，就是毛巾面了。也可以等晾凉，像我这样用手撕掉表皮也行。其实不撕掉也可以，只是个人恶趣味，哈哈。
小贴士

如果有酥油最好用酥油，更容易开酥哦。如果喜欢更平整一些的酥皮的话，在烤的时候在酥皮上面压一个烤盘，就能烤出更平整的酥皮啦！

发布于 2018-08-23
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