酥脆的拿破仑
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overlap聪明

拿破仑是昨晚突然想到的,我是个行动派,想到就要马上去实现。夹层的馅料因为家里没有淡奶油了就选择了卡仕达酱,第一次做卡仕达酱,做出来感觉干了一些,不太好挤,所以下次会减少低粉的用量(这次低粉是30g)。

时间:1-2小时
食材
低粉 105g
高粉 25g
黄油 20g
1g
4g
60g
黄油(裹入用) 80g
蛋黄(卡仕达酱) 2个
砂糖(卡仕达酱) 50g
牛奶(卡仕达酱) 250g
低粉(卡仕达酱) 30g(可以减少5g左右)
糖霜 少量
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烹饪步骤
  • 步骤 1/9
    低粉,高粉,糖,盐和水混合,再加入融化的黄油揉成面团,不要肉很久,均匀就好了,然后放置一边(包裹好)。因为天冷,也不用放冰箱了。
  • 步骤 2/9
    将80g裹入用的黄油擀成薄片,因为天冷也不用放冰箱了。
  • 步骤 3/9
    然后面团擀成长方形后将黄油片放入中央。
  • 步骤 4/9
    面团对角分别沿黄油边遮起来将整个黄油包住。
  • 步骤 5/9
    包裹好的面团再次擀成长方形,尽量长点,擀之前用擀面杖稍微敲打一下面团这样会好擀一些,之后每次擀也这样操作,就不再提了。擀好后两边朝正中间折叠后再对折,就像叠被子一样。
  • 步骤 6/9
    折叠好的面团再次重复以上操作。如果决定太湿可以稍微撒点低粉。天气热的话每次折叠好要进冰箱冷藏20分钟。因为现在天气冷,冷藏就省了。
  • 步骤 7/9
    总共完成三次叠被子一样的折叠就好了,最后擀成4mm左右的长方形。尽量擀成规则一点,擀好后把四个边调整平整,实在不行的话就只能把不规则的边切掉去修整了。我这次做千层酥皮擀的很好,中间也没用黄油挤出来,最后的长方形形状也很好没有切边整形,所以天冷做酥皮比天热好做。最后切成均等的四份。
  • 步骤 8/9
    然后在每块面团上用叉子戳点洞,放入预热200度的烤箱。200度烤15分钟再160度烤10分钟的样子。温度和时间不能太依赖,还是要根据自己烤箱脾气来调整。
  • 步骤 9/9
    烤的时候准备卡仕达酱。蛋黄和糖搅拌均匀。
小贴士

1. 如买不到中筋面粉,可以使用高筋面粉+低筋面粉;

2. 使用香草棍时,应将香草棍划开,取出里面的籽一起熬煮;

3. 酥皮的边角料可以用作装饰。

发布于 2018-07-06
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