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酥脆的拿破仑
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overlap聪明

拿破仑是昨晚突然想到的，我是个行动派，想到就要马上去实现。夹层的馅料因为家里没有淡奶油了就选择了卡仕达酱，第一次做卡仕达酱，做出来感觉干了一些，不太好挤，所以下次会减少低粉的用量（这次低粉是30g）。

时间:1-2小时
食材
低粉 105g
高粉 25g
黄油 20g
盐 1g
糖 4g
水 60g
黄油（裹入用） 80g
蛋黄（卡仕达酱） 2个
砂糖（卡仕达酱） 50g
牛奶（卡仕达酱） 250g
低粉（卡仕达酱） 30g（可以减少5g左右）
糖霜 少量
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烹饪步骤
  • 步骤 1/9
    低粉，高粉，糖，盐和水混合，再加入融化的黄油揉成面团，不要肉很久，均匀就好了，然后放置一边（包裹好）。因为天冷，也不用放冰箱了。
  • 步骤 2/9
    将80g裹入用的黄油擀成薄片，因为天冷也不用放冰箱了。
  • 步骤 3/9
    然后面团擀成长方形后将黄油片放入中央。
  • 步骤 4/9
    面团对角分别沿黄油边遮起来将整个黄油包住。
  • 步骤 5/9
    包裹好的面团再次擀成长方形，尽量长点，擀之前用擀面杖稍微敲打一下面团这样会好擀一些，之后每次擀也这样操作，就不再提了。擀好后两边朝正中间折叠后再对折，就像叠被子一样。
  • 步骤 6/9
    折叠好的面团再次重复以上操作。如果决定太湿可以稍微撒点低粉。天气热的话每次折叠好要进冰箱冷藏20分钟。因为现在天气冷，冷藏就省了。
  • 步骤 7/9
    总共完成三次叠被子一样的折叠就好了，最后擀成4mm左右的长方形。尽量擀成规则一点，擀好后把四个边调整平整，实在不行的话就只能把不规则的边切掉去修整了。我这次做千层酥皮擀的很好，中间也没用黄油挤出来，最后的长方形形状也很好没有切边整形，所以天冷做酥皮比天热好做。最后切成均等的四份。
  • 步骤 8/9
    然后在每块面团上用叉子戳点洞，放入预热200度的烤箱。200度烤15分钟再160度烤10分钟的样子。温度和时间不能太依赖，还是要根据自己烤箱脾气来调整。
  • 步骤 9/9
    烤的时候准备卡仕达酱。蛋黄和糖搅拌均匀。
小贴士

1. 如买不到中筋面粉，可以使用高筋面粉+低筋面粉；

2. 使用香草棍时，应将香草棍划开，取出里面的籽一起熬煮；

3. 酥皮的边角料可以用作装饰。

发布于 2018-07-06
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