【榄角蒸鳊鱼】——让人食欲大开的鳊鱼做法
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pest老发呆

吃鳊鱼,我最爱清蒸,尤爱刚蒸好出锅,肚子那块肥嘟嘟的肉,连同葱姜夹上一块,再蘸上少许蒸鱼的汤汁,入口那肥美的感觉,让我欲罢不能。再喜欢的东西,吃多了总会觉得少些新意,尤其像我这种爱折腾的人,在保留传统的时候,我总喜欢尝试新做法,于是这道【榄角蒸鳊鱼】就出锅了。

用来蒸鳊鱼的榄角是我过年那会从婆家带回来的湿乌橄榄,这东西据说对身体很好,是健康食品来的。在我婆家那边,几乎家家户户都爱买回来下白粥。湿乌橄榄买回来后,用油炒好存起来,这玩意很耐存,要用的时候就舀上一勺两勺,直接下白粥是最常见的吃法,用来蒸鱼、烹肉、排骨等等都很不错,榄角特有的果香味,能让这些食材增香,让人食欲大开。

时间:30分钟-1小时
食材
鳊鱼 1条
少许
少许
榄角 适量
少许
少许
食用油 少许
蒸鱼豉油 适量
显示所有食材↓
烹饪步骤
  • 步骤 1/9
    鳊鱼洗净擦干,鱼背上划斜刀并内外涂抹少许盐腌制30分钟;
  • 步骤 2/9
    姜切丝,葱和榄角切碎;
  • 步骤 3/9
    榄角中调入糖、蒸鱼豉油、食用油拌匀;
  • 步骤 4/9
    锅中烧水,水开后,将拌匀的榄角放入锅中,隔水蒸2分钟;
  • 步骤 5/9
    蒸好后将榄角抬出来;
  • 步骤 6/9
    将姜丝铺放在鱼身及鱼腹部;
  • 步骤 7/9
    将蒸好的榄角均匀地铺放于鱼身上;
  • 步骤 8/9
    锅中再次烧水,水开后放入鱼碟,盖上盖子隔水蒸10分钟;
  • 步骤 9/9
    时间到抬出鱼碟,撒上葱花即可。
小贴士

1.榄角偏咸,腌鱼的盐不需要多;

2.将榄角调味后先蒸一下,会更入味;

3.蒸鱼的时间根据鱼的大小和自家火力酌情调整。

发布于 2018-12-05
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