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蛋黄酥-酥酥酥到掉渣的美味
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没有腹肌program

方子来自心香雨，做了很多遍～很好吃～就是热量高了点哈～月饼季，各种做月饼，相比较广式月饼，我更喜欢这种苏式的，不甜又香！

时间:1-2小时
食材
油皮 适量
中筋面粉 120g
低筋面粉 150g
猪油 75g
白砂糖 25g
盐 2g
水 100g
油酥 适量
馅料 适量
咸蛋黄 20只
豆沙 400g
装饰用 适量
芝麻 适量
蛋黄 2个
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烹饪步骤
  • 步骤 1/17
    蛋黄剥好备用，注意要把上面一层薄膜去掉～可以先放入烤箱170度烤5分钟，也可以不烤直接用～whatever，随意随意～
  • 步骤 2/17
    油皮材料混合，揉匀，最好揉出膜，比较有韧性～擀皮的时候不易破～揉好松弛半小时、天太热可以放冰箱～
  • 步骤 3/17
    油酥材料混合，揉均匀～也放半小时松弛～一样，太热放冰箱，不能让面团温度太高～
  • 步骤 4/17
    乘着面团在松弛，准备馅料，豆沙称20g一团，分成20份～搓圆～
  • 步骤 5/17
    压扁包入咸蛋黄
  • 步骤 6/17
    滚远...额...是滚圆～
  • 步骤 7/17
    这时候面团也差不多可以拿出来用了～都分成20份，大概是油皮22g/份，油酥11g/份
  • 步骤 8/17
    油皮压扁，包入油酥～
  • 步骤 9/17
    包好滚圆～
  • 步骤 10/17
    擀成这样
  • 步骤 11/17
    卷起来～
  • 步骤 12/17
    松弛15分钟，然后再操作一次，就是擀一擀，卷起来～
  • 步骤 13/17
    然后擀成圆形皮子裹入准备好的馅料～
  • 步骤 14/17
    duang，好大一颗
  • 步骤 15/17
    好漂亮～哈哈，最后刷好一层蛋黄，再撒上芝麻！
  • 步骤 16/17
    入烤箱，180度30分钟～
  • 步骤 17/17
    出炉，刚出炉特别酥，但是也很烫，稍微凉一会就可以开吃了哈～
小贴士

咸蛋黄最好买生的咸鸭蛋，自己剥蛋黄～袋装的咸蛋黄不好吃～我用了一整个，觉得多可以用半个～也好吃的哈

发布于 2018-11-30
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