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酥到掉渣的网红曲奇 牛油小花 媲美珍妮曲奇
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边洋极度心寒樊漍

配方中加入了高粉，高粉具有更强的吸水性，可以保持曲奇在烘烤时花纹不消失，我用的裱花嘴是惠尔通的1M，配方可以做曲奇24块左右。

食材
黄油 125克
糖粉 35克
盐 1克
水 10克
低筋面粉 60克
高筋面粉 65克
玉米淀粉 25克
奶粉 15克
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烹饪步骤
  • 步骤 1/7
    黄油一定要充分软化，要特别特别软，手指一戳一个洞，但一定要保持形状，不可以化成水。这一步很重要，不够软的话，可以拿电吹风吹吹。
  • 步骤 2/7
    黄油加入糖粉，打至体积变大变白
  • 步骤 3/7
    将盐和水调匀，将盐水倒入黄油中，打至充分吸收融合
  • 步骤 4/7
    拿一个干净的盆，将低粉，高粉，玉米淀粉，奶粉混合均匀过筛一下
  • 步骤 5/7
    将筛好的混合粉分两次拌入黄油中，拌到没有干粉就好了 ，注意不要过度翻拌，避免出筋，然后就可以挤啦
  • 步骤 6/7
    建议使用结实的硅胶裱花袋，花嘴我用的1m，
  • 步骤 7/7
    我用的60升的安达加烤箱 120度 30分钟， 低温烘烤，避免上色，时间要自己灵活调整，感觉不熟可以再烤5分钟，或者闷10分钟
发布于 2018-11-21
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