酥皮饼(红豆馅)酥到掉渣
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汉尼拔pitch

相信这款饼干会让你惊喜的。掰开后那酥脆的口感会让你欲罢不能。这个方子能做14个酥皮饼,内馅可以随意更换。

食材
油皮材料: 适量
猪油 55g
65g
1g
糖粉 15g
油酥材料 适量
内馅材料 适量
红豆沙馅 420g
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烹饪步骤
  • 步骤 1/17
    先做油酥,油酥食材称量好后混合均匀,用保鲜膜包好。
  • 步骤 2/17
    然后坐油皮。油皮食材称量好混合均匀,然后转移到操作台上,揉面2~3分钟,至面团光滑,然后用保鲜膜包好。
  • 步骤 3/17
    标识好后,油酥和油皮放入冰箱冷藏30分钟。
  • 步骤 4/17
    取豆沙馅,称量成30g一个的小剂子,备用。
  • 步骤 5/17
    半小时后,将油酥分成12g/个的小剂子,搓圆盖上保鲜膜备用;将油皮分成18g/个的小剂子,搓圆盖上保鲜膜备用。然后将油皮按扁,把油酥像包汤圆一样包入油皮中,收口要捏好,包好的丸子要盖上保鲜膜。
  • 步骤 6/17
    做好的油皮油酥丸子开口朝上,用手掌压扁,然后用擀面杖轻轻将面团擀成长椭圆形的饼状,然后由上至下卷起,卷的尽量紧实。全都做好了盖上保鲜膜放入冰箱冷藏30分钟。
  • 步骤 7/17
    如图所示
  • 步骤 8/17
    半个小时后,将油皮油酥卷收口朝上,如图所示,然后按扁,擀成长条饼状后,再由上至下卷起。全部做好后盖上保鲜膜,放入冰箱冷藏30分钟。
  • 步骤 9/17
    半个小时后,取出油皮油酥卷,收口朝上,压扁,擀成刚好能包下豆沙馅丸子的大小,收口要收好,然后整形成圆球状,收口朝下放在铺好烘焙纸的烤盘上,然后轻轻压成饼状。
  • 步骤 10/17
    包包包
  • 步骤 11/17
    如图所示
  • 步骤 12/17
    如图所示
  • 步骤 13/17
    取一蛋黄,打散后刷在小饼表面,刷一遍后再刷第二遍,第二遍着重刷中心。
  • 步骤 14/17
    撒上黑芝麻后(若是不喜欢芝麻可以跳过此步骤),送入提前预热好的烤箱,上下火180度烤25分钟即可。
  • 步骤 15/17
    这是撒了芝麻的
  • 步骤 16/17
    这个是没撒芝麻的,很酥脆吧。
  • 步骤 17/17
    最后附带上我最爱的端午和妞妞
小贴士

1、内馅尽量选水分少的,不然烘焙的时候饼可能会被撑破;

2、准备油酥油皮和开始做酥皮的时候每一步后都要盖上保鲜膜,防止面团变干;

3、烤制20分钟后,剩下的五分钟要注意观察小饼,烤成金黄色即可,千万不要烤过火;

4、吃后注意喝凉茶呀,好热气的哈哈哈

发布于 2018-06-28
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