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蛋黄酥
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静丝醉色染红颜

蛋黄酥好吃有诀窍,详细配方告诉你,酥到掉渣,味道太让人着迷

时间:30分钟-1小时
食材
中筋面粉 150g
猪油 60g
猪油 50g
细砂糖 5g
水 65g
低筋面粉 120g
红豆沙 375g
咸蛋黄 8个
全蛋液 适量
白芝麻 少许
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烹饪步骤
  • 步骤 1/10
    油皮原料中，猪油加入过筛的中粉和细砂糖搓成成屑状,加入水揉至表面光滑,用保鲜袋套好,静置30分钟;
  • 步骤 2/10
    油酥原料的猪油加入过筛的低粉揉匀;将松弛好的油皮分割成18克/个,油酥分割成12克/个;
  • 步骤 3/10
    将油皮压扁,加入一份油酥包成球状,收口朝上;
  • 步骤 4/10
    取一份油酥皮擀成牛舌状;
  • 步骤 5/10
    松弛后的面团擀成长条,卷成小筒,收口朝上,松弛20分钟.
  • 步骤 6/10
    蛋黄洗净后倒入少许酒(去腥),以180度烤至表面金黄晾凉,切成两半;
  • 步骤 7/10
    红豆沙分成25克/个,每份包入半个咸蛋黄;
  • 步骤 8/10
    取一份松弛好的酥皮,封口朝上,大拇指从中间按下,然后四角收紧成圆球,擀成圆形;
  • 步骤 9/10
    包入7收紧口,收口朝下排入烤盘;
  • 步骤 10/10
    表面均匀地扫上蛋黄液,撒少许芝麻,入预热180度的烤箱,中层,上下火,30分钟.
小贴士

1.中式点心只要按照步骤来,成功率应该都不错的哈!

2.表面应该刷蛋黄液,这样上色会好一些,我刷的全蛋液,所以颜色就淡了.

3.不做不知道,做了才知道这个的热量简直超级高啊,光看看猪油的分量就怕怕,嘿嘿,但忍不住还是要说,灰常地好吃哈!

发布于 2019-11-01
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