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蛋挞的做法，【超级美味】吃了还想吃，根本停不下来！
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皮酥脆，馅美味，这就是蛋挞，咬一口就让你想咬第二口，今天我就来分享一下我的独家配方。请关注我的师傅@船长老爹 有问题加v：bigdady888 咨询

食材
以下为油皮配方 适量
中筋面粉 220g
糖 5g
盐 1g
热水（40度） 100g
牛油（就是黄油） 26g
夹心牛油 125g
以下为蛋挞水配方 适量
牛奶 260g
砂糖 60g
鸡蛋 3个
三花淡奶 12g
香草汁 1g
显示所有食材↓
烹饪步骤
  • 步骤 1/27
    准备好食材与工具
  • 步骤 2/27
    将125克的夹心牛油用油纸垫着压扁，并将其包正方型
  • 步骤 3/27
    用面杆轻敲包好的牛油，让其均匀的分铺在油纸的正方型里
  • 步骤 4/27
    将作好正方型的夹心牛油拿去冷冻
  • 步骤 5/27
    100克的水和盐，砂糖一起用锅煮到融化
  • 步骤 6/27
    将26克牛油跟中筋面粉用手将其拌均匀
  • 步骤 7/27
    将融化好的热水倒进面粉里
  • 步骤 8/27
    最拌好的油皮用保鲜膜封好，放进冰箱冷藏
  • 步骤 9/27
    现在做蛋挞水
  • 步骤 10/27
    260克牛奶加60克砂糖一起煮到沸腾
  • 步骤 11/27
    12克三花淡奶加入拌均的鸡蛋里面
  • 步骤 12/27
    将煮过的牛奶拌进蛋糊里
  • 步骤 13/27
    最后加1克香草汁
  • 步骤 14/27
    用晒网过滤混合好的蛋挞水
  • 步骤 15/27
    将冷冻过的夹心牛油放在室温，让其手指压下去留有指印状态
  • 步骤 16/27
    将油皮延展到1CM厚度并而可以包作夹心牛油大小
  • 步骤 17/27
    四个角对折包住油心
  • 步骤 18/27
    用面杆延展开厚度达到1CM的长方型
  • 步骤 19/27
    将其单边对折二次，让其形成三层后用保膜封好放进冰箱冷藏10分钟。再重复上面杆开面团对折的操作2次。
  • 步骤 20/27
    将做好的油皮杆开成1MM厚度，让其冷藏松筋后，用8CM钢圈按出油皮，再让其冷藏5分钟
  • 步骤 21/27
    每个花边的挞壳都要抹一点薄薄的牛油，让烤好的蛋挞容易脱模具。
  • 步骤 22/27
    将冷藏过的油皮按挞壳形状包在里面
  • 步骤 23/27
    包好油皮的挞壳都要底下剁小孔，让烤的时候不会凹底
  • 步骤 24/27
    做好的挞壳让其在室温放5分钟，让其烤时不会回缩。
  • 步骤 25/27
    将蛋挞糊倒进挞壳里。
  • 步骤 26/27
    我是用猛犸象的E6050烤，预热温度230度，烤时用200度烤20分钟，后关火闷25分钟。其他烤箱依据型号自行调整。
  • 步骤 27/27
    香喷喷的蛋挞完美出炉了，流口水了吗，赶快亲自动手试试吧。
小贴士

提示：第一点我用中筋面粉因为相对高筋面粉的筋度没有这样高，跟牛油结合是不容易产生筋度，烤好的蛋挞不会口感比较硬。

第二点夹心用牛油作出蛋挞皮，因为其含水分不多。烤好后放时间久都不会软，而且香味浓。

发布于 2019-02-07
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