美味蛋黄酥(新鲜现磕的咸鸭蛋黄)
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periodical大叔
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时间:1-2小时
食材
新鲜咸鸭蛋 12个
烧酒 适量
豆沙 300-400克
水油皮: 适量
中筋面粉 120克
猪油 60克
细砂糖 20克
水饴 5克
48克
油酥: 适量
鸡蛋 1个加一个蛋黄
黑芝麻,白芝麻 适量
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烹饪步骤
  • 步骤 1/9
    现磕的蛋黄,喷点白酒,烤箱预热,180度烤5分钟
  • 步骤 2/9
    包上豆沙,备用(配方是12个量,图片上因为我做的多,请按配方走。)
  • 步骤 3/9
    水油皮的全部成材全部放入容器里(我用厨师机揉的面,揉到面团光滑),然后把面团放入一个保鲜袋里,扎紧口,醒面半小时到一小时之后,面团能拉出手套膜,那说明已经可以了。
  • 步骤 4/9
    油酥的材料也全部放入容器,建议带上手套,用手搅拌均匀,之后盖上保鲜膜,也醒一会,然后分团。(图片上因为我做的比较多,大家按配方上做,是12个的量哦)。
  • 步骤 5/9
    油皮包住油酥,,盖上保鲜膜,醒上10分钟
  • 步骤 6/9
    第一次擀皮,像个牛舌就可以,擀得时候要轻,不让擀破皮。
  • 步骤 7/9
    卷起来。
  • 步骤 8/9
    卷成这样,还是要盖上保鲜膜。(把12个面团都擀好这样,醒上10分钟,如果做的多,就不用等。)
  • 步骤 9/9
    第二次擀皮,这一次就比第一次要小一点了
小贴士

建议大家一定要买新鲜的咸鸭蛋,真空包装的口感相比要硬。油皮一定要出手套膜,全程都要用保鲜膜盖好,擀皮的时候一定要轻,不能使大力。

发布于 2018-12-31
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