咸鸭蛋不用介绍几乎每个人都知道，每个人都吃过，清明前后气候宜人，也是鸭子产蛋最旺盛的时期，当然也就到了腌咸鸭蛋的最佳时期。三步曲:一选鸭蛋，二准备腌制材料，三腌制。想要腌制出“富”的流油的咸鸭蛋每一步都得认真准备哦!话不多说跟我来吧。
虽然咸鸭蛋是大众食品，你想做好它也要注意几点哦！
一，选蛋的时候最好选农家放养鸭孑产的蛋，这样的鸭蛋蛋黄浓厚并且比较大，这以后出油更多更香啊!
二，这盐、水、酒的比例一定掌握好，盐水一定达到饱和状态，也就是盐加进去再也化不开的时候就好了，白酒一定要加，宁多勿少。
三，裹好面粉糊的鸭蛋一定是大头朝上竖立存放，因为蛋的大头一方上面是空的，我们这样把蛋竖起可借助空气的压力使盐分更快的进入到蛋白蛋黄中，所以说是让鸭蛋快速入味并且个个出油的的决窍呢!