Name: 100%出油，流油的咸鸭蛋——自制咸鸭蛋
Prep time: 15 min
Cook time: 45 min
Yield: 5
Cuisine: 苏菜
Ingredients: 新鲜鸭蛋 30个; 盐 适量; 65度白酒 1瓶500ml

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100%出油，流油的咸鸭蛋——自制咸鸭蛋

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跃颊背孟吨

只要掌握这些小窍门，你就能吃到流油的咸鸭蛋了！端午节快到了，江浙一带有吃咸鸭蛋的风俗。最近也有许多朋友跟我说现在想买到流油的咸鸭蛋只能靠人品，市面上卖的咸鸭蛋不是蛋白太咸就是蛋黄太硬，口感都不太好。想吃到流油的咸鸭蛋真的这么难？那不如自己动手做吧！腌制咸鸭蛋的做法不难，但有许多重点需要注意。只要你留意了这几个要点，做出来的咸鸭蛋一定是色泽红亮，有流沙的。配上一碗白粥，简直完美啊！

时间:30分钟-1小时

食材

新鲜鸭蛋 30个

盐适量

65度白酒 1瓶500ml

烹饪步骤

步骤 1/10

新鲜鸭蛋用刷子刷洗干净。
步骤 2/10

用干布上擦干水分，再置于阳光下的通风处彻底晒干。（重点：鸭蛋洗净一定要放太阳下晒半天，这样腌制出来的咸鸭蛋才容易出油。但不能放在高温下暴晒，容易晒出裂纹。）
步骤 3/10

无水无油的盘中倒入适量盐。（最好用颗粒细的盐。）
步骤 4/10

白酒倒入无水无油的碗中，我选用的是65度的二锅头。（重点：酒的浓度会影响咸鸭蛋的口感，所以最好选用55度-65度的高度白酒。）
步骤 5/10

将鸭蛋放入白酒碗中浸湿。
步骤 6/10

浸湿后可立即取出鸭蛋，放入盘中均匀裹上盐。
步骤 7/10

将裹好盐的鸭蛋用保鲜膜单独包裹密封好，然后放入塑料袋或罐子中密封保存，放置阴凉处腌制。（重点：腌制鸭蛋春秋需45天左右，夏天30天左右，冬天要2-3个月才能真正腌透。咸鸭蛋必须腌透后，才容易出油，口感也更好）
步骤 8/10

锅中倒入适量水，将腌制好的咸鸭蛋放入锅中，大火烧开后转中小火煮7-10分钟即可。也可以用蒸锅蒸熟。（煮蛋类一定要冷水入锅，如果等水烧开后再放入锅中容易破裂。）
步骤 9/10

煮好后捞出，切开来一个看看吧。蛋黄已经是流沙状态了，颜色也很红润。（这是才腌制了30天的鸭蛋，已经少许出油了，如果再腌制15天左右，会富的流油的哦！）
步骤 10/10

【取蛋黄】腌制好的生鸭蛋，它的蛋黄是制作蛋黄酥、蛋黄粽等美食的原材料。将腌好的生的咸鸭蛋打入碗中，取出蛋黄。（腌好的鸭蛋的蛋黄是硬的，很容易取出。）蛋黄表层会有一层白色的蛋清膜，使得鸭蛋很腥，轻轻撕掉就好。（如果还觉得有腥味，可取玉米油浸泡冷藏一晚，第二天取出后用170度的烤箱烤5分钟，再喷洒少许白酒冷却即可使用。）

小贴士

1、腌制咸鸭蛋的容器和鸭蛋本身都必须是无水无油的状态，因为混入生水鸭蛋会坏。

2、腌制好的咸鸭蛋不煮熟食用的话，可以擦掉表面的盐，放冰箱冷藏保存，就不会越来越咸。

3、鸭蛋一般人群均可食用，具有清热降火、促进消化、预防贫血等作用。但高血压、高血脂人群少食。

发布于 2019-08-19