去年做了好多的蛋黄酥和鲜肉月饼,今年中秋季也不例外,要做很多送亲朋好友,越做就越有经验,跟着我这个方子步骤做起酥效果会更好
豆沙我喜欢自己做自己熬,外面卖的豆沙太甜腻。这里豆沙的糖份量正正好,不甜腻,很清爽如果糖少了的话豆沙馅会苦,这个份量我吃起来觉得正正好,而且负担也不重。当然,喜欢糖的话可以在酌量增加
要想起酥效果好一定要按照菜谱走,重点在菜谱步骤里,方子的量可做15个
关于厨友的问题请看小贴士
很多厨友问的问题如果我看到就会回答,不了解水油皮是什么的,建议做之前先详细看菜谱,我的菜谱写的步骤已经很详细了,看好之后再做!
关于上色—鸡蛋只取蛋黄部分打散后刷,烤完了是一定会上色的,不可能不上色,刷完蛋液再撒黑芝麻
不喜猪油的话可以用黄油代替,直接按菜谱的量就可以
面皮一定要静止,不静止做出的蛋黄酥起酥效果不好,总共是静止三次的时间,具体看菜谱步骤图!
没有中筋粉用低筋粉也可以替代
最后收口时不好收的话是边上皮太厚,擀皮时尽量中间厚四周薄,收口两只手边转动边捏一定会好收口的,再收不好那就是你个人的问题了!
一定要按照菜谱走,别随意更改然后做出的蛋黄酥出各种问题再来找我!