蛋黄酥是常见的汉族特色小吃，它跟大多数的中式酥皮点心的做法有很多共通之处。

中式酥皮点心分大包酥和小包酥，大包酥类似做西式起酥点心，大油皮包入大油酥。优点是速度快、效率高、可大量制作，缺点是不容易擀均匀，油酥层次少，酥松性差。自家制作常用的做法是小包酥，油皮、油酥分割成小面团后分别包制、擀卷，优点是容易擀卷，层次清晰，酥松性好，缺点是速度慢、效率低，不适合大量制作。

一般用于起酥点心的油脂可以是猪油、黄油、白油、酥油等，其中以猪油的延展性最佳。油酥烤焙时受热，油脂中的水分蒸发，使粉粒之间形成空隙，其中的空气膨胀，从而形成了层次。

眼看离中秋节越来越近了，除了广式月饼，冰皮月饼，绿豆糕以外，蛋黄酥这类苏式月饼也是非常适合在中秋节馈赠亲友，招待贵宾的上佳小点，它的制作跟广式月饼，冰皮月饼和绿豆糕不同的，就是需要起酥，不过它不需要模具，所以，它的制作其实也很方便。包装之后也非常有档次。

那么接下来我们就一起来制作吧。