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咸蛋黄黑芝麻酥
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拉扯complexity

好吃到爆的咸蛋黄黑芝麻酥，酥皮的层层酥、黑芝麻蓉的香、咸蛋黄的沙和饼底的酥脆

食材
面粉 150克
低筋面粉 90克
咸蛋黄 适量
水 40克
黑芝麻蓉 适量
黄油 60克
白糖 40克
色拉油 45ml
白酒 适量
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烹饪步骤
  • 步骤 1/12
    咸蛋黄表面喷上白酒，进烤箱烘烤，180°上下火烤约15分钟。
  • 步骤 2/12
    咸蛋黄烤好后拿出来对切。
  • 步骤 3/12
    水油皮配料：黄油隔水融化后加入水和糖与面粉混合揉成光滑的面团。
  • 步骤 4/12
    油酥配料：色拉油和低筋面粉混合揉成面团。
  • 步骤 5/12
    水油皮和油酥这2个面团揉均匀后静置15分钟。
  • 步骤 6/12
    水油皮和油酥各分成16个等份。
  • 步骤 7/12
    取一块水油皮压扁后放上一块油酥包起来。
  • 步骤 8/12
    油酥包起来后，收口向下，用擀面杖擀成椭圆形。
  • 步骤 9/12
    从上往下折1/3，再从下往上折1/3，折好的面团收口向下，擀平，此动作重复2次。
  • 步骤 10/12
    取黑芝麻蓉一块，约20克，擀平，放上咸蛋黄包起来，然后搓圆，搓成一个黑芝麻蓉包。
  • 步骤 11/12
    取一个擀好的油酥包，放上一块揉圆的黑芝麻蓉包起来。
  • 步骤 12/12
    包好的黑芝麻蓉收口向下，放烤盘内，表面刷上蛋液，撒上芝麻进烤箱烘烤，温度170°下火，时间约22分钟。
小贴士

烘烤时间和温度根据自家的烤箱来调整

发布于 2023-06-14
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