秒杀饭馆味道的【黄焖鸡米饭】
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鸵鸟amusement

简单的食材,简单的做法,绝对秒杀外面馆子味道的【黄焖鸡米饭】!

鸡肉鲜香嫩滑,汁浓味美,配上一碗白米饭,艾玛~~给神仙都不换!!

时间:10-30分钟
食材
鸡腿(小腿、大腿皆可) 两只
香菇(干香菇最佳) 四朵
青椒 两个
生姜片 适量
红干辣椒 5、6个
2/3勺
料酒 两勺
白胡椒粉 一勺
酱油 2勺
白糖 一勺
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烹饪步骤
  • 步骤 1/9
    1鸡腿洗净,剁成4cm大小的块。
  • 步骤 2/9
    2生姜切片、干辣椒切成小圈。
  • 步骤 3/9
    香菇切片,青椒切成细长的马蹄状
  • 步骤 4/9
    4炒糖色:锅里倒入底油,冷油时放入一勺白糖。
  • 步骤 5/9
    小火慢慢加热,待油温逐渐升高,白糖开始融化并变成较深的棕色(期间要不断搅拌,防止糊锅)。
  • 步骤 6/9
    迅速倒入鸡块,转大火,快速翻炒!烹入两勺料酒
  • 步骤 7/9
    将生姜片和干辣椒倒入。
  • 步骤 8/9
    两勺酱油。
  • 步骤 9/9
    炒匀
小贴士

1、鸡肉可以选用整鸡(三黄鸡,肉质细嫩!好熟),人少时间紧,也可以用鸡大腿、鸡小腿均可,一个意思:用带骨鸡!比单纯用鸡脯有嚼劲儿,有吃头!!

2、香菇选用干菇最好,干菇味道更浓郁,泡干香菇的水不要倒掉!焖鸡肉的时候代替清水。

3、除了香菇、青椒、还可以放土豆,都是标配。

4、炒糖色最好用冰糖,白糖次之

炒糖色是为了让鸡肉红润发亮,绝对比单纯用酱油上色漂亮的多!

炒糖色的时候,火候、糖的颜色和放鸡肉的时机把握是关键,糖色炒淡了上色不明显,炒过了味道会发苦,关于如何炒糖色,请戳这里:肉色透亮润泽的秘诀【炒糖色 】 —— 百合尖椒炒鸡肉。

发布于 2019-02-03
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