Name: 秒杀饭馆味道的【黄焖鸡米饭】
Prep time: 8 min
Cook time: 20 min
Yield: 1
Ingredients: 鸡腿（小腿、大腿皆可） 两只; 香菇（干香菇最佳） 四朵; 青椒 两个; 生姜片 适量; 红干辣椒 5、6个; 盐 2/3勺; 料酒 两勺; 白胡椒粉 一勺; 酱油 2勺; 白糖 一勺

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秒杀饭馆味道的【黄焖鸡米饭】

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枯萎settlement

简单的食材，简单的做法，绝对秒杀外面馆子味道的【黄焖鸡米饭】！

鸡肉鲜香嫩滑，汁浓味美，配上一碗白米饭，艾玛~~给神仙都不换！！

食材

鸡腿（小腿、大腿皆可）两只

香菇（干香菇最佳）四朵

青椒两个

生姜片适量

红干辣椒 5、6个

盐 2/3勺

料酒两勺

白胡椒粉一勺

酱油 2勺

白糖一勺

显示所有食材↓

烹饪步骤

步骤 1/19

鸡腿洗净，剁成4cm大小的块。
步骤 2/19

生姜切片、干辣椒切成小圈。
步骤 3/19

香菇切片，青椒切成细长的马蹄状。
步骤 4/19

炒糖色：锅里倒入底油，冷油时放入一勺白糖。
步骤 5/19

小火慢慢加热，待油温逐渐升高，白糖开始融化并变成较深的棕色（期间要不断搅拌，防止糊锅）。
步骤 6/19

迅速倒入鸡块，转大火，快速翻炒！烹入两勺料酒。
步骤 7/19

将生姜片和干辣椒倒入。
步骤 8/19

两勺酱油。
步骤 9/19

炒匀。
步骤 10/19

倒入清水，以能淹住鸡肉为准。
步骤 11/19

倒入香菇片。
步骤 12/19

一勺白胡椒粉。
步骤 13/19

一勺盐。
步骤 14/19

翻炒均匀后，盖上锅盖焖煮，转中小火15——20分钟。
步骤 15/19

待鸡肉软烂，汤汁浓稠后（汤汁不要收的太干），最后放入青椒。
步骤 16/19

少许味精，兜炒均匀后，关火！青椒基本断生即可，不要炒时间久了！
步骤 17/19

大米淘洗干净倒入电饭锅中，加入超过大米一指肚的清水。
步骤 18/19

按下煮饭键，30分钟后，香喷喷的米饭就做好了。
步骤 19/19

自己家做的【黄焖鸡米饭】，鸡肉鲜嫩入味，又辣又香！绝对秒杀外面馆子的味道！！

小贴士

1、鸡肉可以选用整鸡（三黄鸡，肉质细嫩！好熟），人少时间紧，也可以用鸡大腿、鸡小腿均可，一个意思：用带骨鸡！比单纯用鸡脯有嚼劲儿，有吃头！！

2、香菇选用干菇最好，干菇味道更浓郁，泡干香菇的水不要倒掉！焖鸡肉的时候代替清水。

3、除了香菇、青椒、还可以放土豆，都是标配。

4、炒糖色最好用冰糖，白糖次之

炒糖色是为了让鸡肉红润发亮，绝对比单纯用酱油上色漂亮的多！

炒糖色的时候，火候、糖的颜色和放鸡肉的时机把握是关键，糖色炒淡了上色不明显，炒过了味道会发苦，关于如何炒糖色，请戳这里：肉色透亮润泽的秘诀【炒糖色】 —— 百合尖椒炒鸡肉。

发布于 2019-02-28