这款虾仁茄子卤面也可以称其为什锦卤面，因为，卤里除了虾仁、茄子两种主食材外，还有多种配料。正是由于木耳、香菇等配料的加入，使这款简单的虾仁茄子卤面不但营养很全面，还具有了养生保健功效，味道也很好。
打卤的食材依据个人爱好随意调整。
泡发香菇的水不要弃之，要加到卤里，因为泡发香菇的水味道很好，比香菇本身还要提味儿。