五香卤鸭架
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X教授exclusive

周末,逛超市补给家里所需。在沃尔玛的冰鲜柜发现了堆在冰块堆里的鸭锁骨架。张先生看了好一会,带着疑问的语气问我,这个就是我们经常性吃的鸭架的原型?童鞋,你木有猜错,这个的确就是呀~紧接着,张先生语气不变的抛出一句,那么你会做么?我我我,我当然会做了,虽然之前我没有做过,但是我吃过,我吃过我就能八九不离十的给你复制出来!!张先生一脸不相信的表情,看着我不太爽,老是小瞧我,哼哼,为了赌这口气,我就算做不出来也一定要变出来。

买了一包鸭架回家,称重的途中还因为怕浪费食材而又少拿了好几个,就这样在某人等着嘲笑我的眼神中回到家里。焯水、调味、卤制,两个小时后一锅鲜香四溢的鸭架摆在餐桌上,正在看足球比赛的张先生尝试了一个之后给了最满意的答复,比外面卖的还要好吃,等会就给我当看球间隙的夜宵+零食吧。好吧,冲着这句话,整盘鸭架都归你了,另外附送一罐德国的黑啤哦~居家旅行看球必备的食品。看来以后我家的夜宵+零食也可以不用在外面买了,不知道这样能不能就此做到让某鸭倒闭呢?

时间:1-2小时
食材
鸭锁骨架 6个
八角 2个
小茴香 1撮
香叶 3张
桂皮 1小块
3瓣
生姜 1小块
生抽 适量
老抽 适量
黄酒 适量
适量
花椒 适量
辣椒 适量
显示所有食材↓
烹饪步骤
  • 步骤 1/13
    冰鲜鸭锁骨架冲水
  • 步骤 2/13
    冷水下锅
  • 步骤 3/13
    焯去血沫后放流水下冲洗干净
  • 步骤 4/13
    冲洗好的鸭锁骨架对半剁开,放入炖锅中
  • 步骤 5/13
    锅中加入没过鸭架的水,再依个人口味加入老抽
  • 步骤 6/13
    加入老抽
  • 步骤 7/13
    加入黄酒,黄酒可以多放一点。
  • 步骤 8/13
    将香料洗干净
  • 步骤 9/13
    生姜和蒜拍碎
  • 步骤 10/13
    花椒和辣椒依个人口味洗干净
  • 步骤 11/13
    将所有调料装到茶包袋中,再放入炖锅中
  • 步骤 12/13
    依据个人的口味添加适当的盐
  • 步骤 13/13
    大火煮开后小火炖一个半小时,至肉软烂后,放凉后捞出即可。
小贴士

1、卤鸭架的水要足量,中途如果水不够时添加的水一定要是开水。

2、花椒、辣椒的量依个人口味添加,喜欢吃辣的多加一点,我家因为不怎么吃辣,所以只放了一点。

3、卤汁中盐的量根据汤汁的味道来调节,因为炖煮的过程中水分会减少,所以一开始的时候保持在比平时吃饭略微咸的盐度就可以。

发布于 2023-01-18
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