记得小时候，家里条件不好，逢年过节家里吃肉的时候，像骨头肘子都是用清水加点作料煮着吃 ，那香喷喷的肉味一出来真是让人垂涎欲滴，煮熟了从锅里捞出来就抢着蘸蒜泥酱油吃 ，算是解解馋，那纯正的肉香味至今都是念念不忘。 前一阵看电视里有个养生的节目，有位专家到广西巴马的长寿村考察 ，巴马的长寿村是世界五大长寿村之一，哪里的老人吃的肉都是用水白煮的很熟透的肉，所以这种用水煮的肘子是一种很养生的吃法，仅以这道菜在此献给所有的母亲 。 肘子也称蹄膀，其皮厚、筋多、胶质重、瘦肉多，常带皮烹制，肥而不腻。宜烧、扒、酱、焖、卤、制汤等。如红烧肘子、菜心扒肘子、红焖肘子；猪蹄膀营养很丰富，含较多的蛋白质，特别是含有大量的胶原蛋白质，和肉皮一样，是使皮肤丰满、润泽，强体的食疗佳品。
1、刚开锅要注意一定撇净汤表面的浮沫和杂质；
2、熟的肘肉手撕比刀切风味尤佳；
3、煮肉的汤汁可以去其杂质，静置冷藏后，剔除表面油脂，留作他用。