夏季蔬菜中，茄子算是主角之一，在众多做法中，蒜泥茄子是河南人常食的一种。做法也有几种，一个是茄子切片蒸熟，再撕成条用蒜汁拌入味；一个是茄子切条油炸后再用蒜汁拌；今天做的这个蒜泥茄子是另一种做法，茄子切小块挂糊炸后再用蒜汁拌，是我比较喜欢吃的。
喜欢吃辣的朋友可以在调味汁中加红油