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酱骨头
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橘殃永昌

烹制这一类的菜肴，炒糖色是关键，因为它关系到成品菜肴的色泽和亮度。如果是自己食用，又是新手操作，可以免去炒糖色这一步，用老抽酱油调色也可以，但是缺乏亮度。

今天烹制的这款【酱骨头】就没有炒糖色，用老抽酱油调色。味道香浓，诱人食欲。

时间:1-2小时
食材
猪骨 1000g
油 适量
盐 适量
料酒 适量
白糖 适量
味精 适量
酱油 适量
葱 适量
姜 适量
大料 适量
香叶 适量
桂皮 适量
陈皮 适量
显示所有食材↓
烹饪步骤
  • 步骤 1/12
    主辅料：猪骨头、大料、桂皮、陈皮、香叶、葱姜。
  • 步骤 2/12
    猪骨头洗净，冷水入锅，放入一半陈皮，中火烧开后煮2分钟。
  • 步骤 3/12
    捞出冲洗干净。
  • 步骤 4/12
    起锅热油、放入大料、桂皮，用小火将其煸炒出香味。
  • 步骤 5/12
    再放入葱姜、香叶、陈皮煸炒均匀。
  • 步骤 6/12
    放入洗净的猪骨头，烹入料酒。
  • 步骤 7/12
    然后加入酱油。
  • 步骤 8/12
    翻炒至均匀上色。
  • 步骤 9/12
    加入清水烧开，撇净浮沫。
  • 步骤 10/12
    用小火煮1小时左右，到8分熟时，加盐、白糖调味。
  • 步骤 11/12
    然后再煨制20分钟左右，到骨头熟透，加少许味精提鲜（也可不加），旺火收汁。
  • 步骤 12/12
    出锅装盘，即可食用。
小贴士

煨制时要小火慢煮，似开非开的状态最好。

发布于 2025-01-13
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