大快朵颐的一道东北传统名菜，和一些红烧菜肴相比，东北酱骨头在调料使用上并没有什么大不同，主要特色来自对主料选用（带骨头的活肉）和“豪迈”的脊骨。
鲜美，肉香扑鼻。
熬汁入味的时候可以用勺子将汤汁不断地盛起浇在骨头上，能更好地上色入味！
大骨头也可以不必焯水，可以清水泡1至2个小时，中间要换水，意在去除血水与异味。