酱大骨头
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含蓄

大快朵颐的一道东北传统名菜,和一些红烧菜肴相比,东北酱骨头在调料使用上并没有什么大不同,主要特色来自对主料选用(带骨头的活肉)和“豪迈”的脊骨。

鲜美,肉香扑鼻。

食材
脊骨 1000g
冰糖 适量
老抽 适量
大料 2朵
1小段
花椒 10粒
料酒 适量
3片
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烹饪步骤
  • 步骤 1/9
    大骨头沸水入锅焯过,洗净后入温水锅煮30分钟
  • 步骤 2/9
    盛出
  • 步骤 3/9
    起锅放油、冰糖
  • 步骤 4/9
    打火加热至糖溶化变色
  • 步骤 5/9
    放入煮好的大骨头翻炒
  • 步骤 6/9
    放老抽
  • 步骤 7/9
    放盐翻炒加入一碗煮骨头的汤熬20分钟
  • 步骤 8/9
    收汁盛出
  • 步骤 9/9
    大快朵颐啊!
小贴士

熬汁入味的时候可以用勺子将汤汁不断地盛起浇在骨头上,能更好地上色入味!

大骨头也可以不必焯水,可以清水泡1至2个小时,中间要换水,意在去除血水与异味。

发布于 2022-08-02
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