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C.J的酱大骨头
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亦桃谁予琴乱

是时候用一道菜证明下东北人的身份了……

食材
大骨头 1.5kg
大酱 100g
姜 2片
冰糖 少量
老抽 适量
生抽 100ml
八角 2个
香叶 2片
桂皮 1块
料酒 少量
花椒 少量
盐 少量
丁香 2粒
干辣椒 2个
肉蔻 2个
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烹饪步骤
  • 步骤 1/12
    大骨头清水浸泡2小时以上，中间多次换水，把血泡出去。
  • 步骤 2/12
    配料准备 生抽和黄豆酱口重1：2就好，如果口轻酌情减量。
  • 步骤 3/12
    大骨开水过水2分钟，捞静浮末，冲洗干净。
  • 步骤 4/12
    冰糖加热熬糖色，中小火就好，熬成褐色。
  • 步骤 5/12
    冰糖熬成褐色后，大火加水熬成糖浆。
  • 步骤 6/12
    大骨头和糖浆翻炒均匀，加水烧沸，准备的配料一起下锅，转小火慢炖2小时。
  • 步骤 7/12
    2小时候后转大火收汤，收到剩一半汤汁时，尝下味道决定是否需要加盐，关火出锅。
  • 步骤 8/12
    出锅后自然冷却装盘，哦不，是装盆……搞定。
  • 步骤 9/12
    自己
  • 步骤 10/12
    动手
  • 步骤 11/12
    丰衣
  • 步骤 12/12
    足食End。
小贴士

特别提醒，酱按个人口味添加，口味不是特别重就不用加盐了。出锅后剩余的汤汁留下炖豆角和五花肉……人间美味啊。

发布于 2018-11-24
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