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艳萍阿姨私房菜：巨好吃的酱骨头/骨头汤（一骨两吃）
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向阿姨学了这道菜 阿姨言传身教 独家配方！

一骨两吃！这么好的方子拿来和大家分享喽 宴客绝对惊艳！

（别看材料这么多 去超市两块钱买一包炖肉料 就齐活儿了）

（ps：可关注我的

配音秀 搜索“音韵儿”

荔枝fm 搜索“1724786”《那首歌唱的人还不来》）

食材
棒骨/脊椎骨 适量
胡萝卜/冬瓜 少许（可省略）
香菜/葱花/蒜苗 任选若干
葱、姜 少许（如图）
花椒 一小嘬
八角 一两粒
香叶 三四片
葱姜蒜 少许（如图）
干辣椒 两根（据口味添加）
生抽和老抽 大汤勺半勺（如图）
料酒 大汤勺半勺
糖 两勺
鸡精 一小勺
味精 一小勺
香油 几滴
显示所有食材↓
烹饪步骤
  • 步骤 1/8
    把骨头冲洗干净 时间充足可多泡会儿把血水泡出来 然后用热水绰一遍（买了20多块钱的脊椎骨和两根棒骨）
  • 步骤 2/8
    过完热水后捞出骨头 再换锅干净的水 水尽量多些
  • 步骤 3/8
    然后骨头和以上炖肉料都放进去开炖！（如果买的有成包的炖肉料直接扔进去就行）至少炖半小时 能顿一小时最好 放根胡萝卜或者冬瓜味道更好
  • 步骤 4/8
    骨头炖的差不多了 准备做酱排骨 热锅加入比平时炒菜多一些的油 放入上图大料（花椒、八角、葱姜蒜、干辣椒、香叶）翻炒 （喜欢辣的对方干辣椒）
  • 步骤 5/8
    再加入生抽、老抽、料酒 比例大概1:1.5:1 再放一勺糖（担心味道太重的可以不放完料汁 如果后期觉得咸了可以多加点骨头汤或开水中和下）
  • 步骤 6/8
    然后捞出骨头放入 骨汤也来两大勺 翻炒让骨头均匀上色 盖上锅盖焖一会儿 最后大火收汁 酱骨头就做好了
  • 步骤 7/8
    最后我们沏骨头汤 将香菜/葱花/蒜苗切碎 放入碗中 放一小勺鸡精 一小勺味精 几滴香油 把沸腾的骨汤往上一浇 完工！（不够咸再加盐）泡油酥烧饼简直了！
  • 步骤 8/8
    酱骨头趁热吃哦 棒骨的骨髓拿吸管吸
小贴士

1、建议至少炖一个小时 最少也要炖半个多小时 当然时间越久肉越香汤越浓（有次赶时间只炖了半个小时 肉不太离骨 汤也不是很浓）

2、炖肉料可以去超市买成包的 里面大料很齐全 随意放些就ok

3、煮骨汤时 为了骨汤口感更好 水尽量多些 争取不再后续加水

4、煮汤时 加入一根胡萝卜或者冬瓜 汤味会更好

5、喜欢吃辣的多放干辣椒  喜欢甜口儿的多放糖  根据自己爱好调味

发布于 2018-07-28
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